Caldo de Legumes Rápido
Cozinhe em fogo brando restos aromáticos e água por quarenta minutos, depois coe. Esta base depende de fogo alto e redução rápida para extrair o sabor dos legumes antes que se desintegrem em purê.
Junte os restos
Evite vegetais crucíferos como brócolis ou couve-flor, pois eles ficam amargos durante uma fervura rápida. Concentre-se em aromáticos e cascas.
- panela grande
- peneira fina
- tigela grande
What goes in.
- 900grestos de legumes variados (cascas de cebola, cascas de cenoura, pontas de aipo, talos de cogumelo)
- 2 litroságua fria
- 1 colher de chápimenta em grão
- 2folhas de louro
- 3ramos de salsa fresca
Controle a Fervura
Mantenha a água em fervura vigorosa, em vez de borbulhante. Uma fervura borbulhante decompõe as fibras muito rapidamente, resultando em um líquido turvo e lodoso.
The method.
Prepare os restos
Lave qualquer sujeira das pontas e cascas dos seus legumes. Pique os pedaços maiores para que fiquem de tamanho aproximadamente uniforme.
Combine
Coloque todos os legumes, pimenta em grão, folhas de louro e salsa na panela. Despeje a água fria.
Cozinhe em fogo brando
Leve a panela a ferver em fogo médio-alto. Assim que as bolhas romperem a superfície, abaixe o fogo para baixo e mantenha em fervura branda por 40 minutos.
Coe
Coloque a peneira sobre uma tigela grande. Despeje cuidadosamente o caldo através dela, pressionando os sólidos com as costas de uma colher para extrair até a última gota.
Esfrie
Descarte os sólidos. Deixe o caldo esfriar completamente antes de transferir para recipientes herméticos.
Other turns to take.
Base Assada
Misture os restos de legumes com um pouco de óleo e asse a 200°C por 20 minutos antes de cozinhar em fogo brando para criar um caldo mais escuro e profundo.
Gengibre e Cebolinha
Adicione 5 cm de gengibre fatiado e um punhado de raízes de cebolinha para um caldo adequado para sopas ou pratos de macarrão.
When it doesn't go to plan.
Mantenha um saco de congelamento de 4 litros no seu congelador e vá adicionando restos de legumes limpos ao longo da semana.
Não adicione sal durante o processo de cozimento em fogo brando; espere até usar o caldo em um prato específico para que você possa controlar o tempero.
Se o caldo ficar fraco, continue cozinhando em fogo brando descoberto por mais 15 minutos para reduzir o volume e concentrar o sabor.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso ficará fresco?
Ele se conserva na geladeira por até 5 dias, ou no congelador por até 3 meses.
Por que não devo adicionar batatas?
Batatas liberam muito amido, o que tornará seu caldo final turvo e espesso.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe