Pepinos em Conserva Rápidos
Este é um método básico para ter na despensa, para quando você precisar cortar a riqueza de uma refeição ou adicionar um brilho repentino a um sanduíche. Use pepinos ingleses ou persas para obter a melhor textura, pois suas cascas finas não precisam ser descascadas e suas sementes permanecem firmes.
A consistência é o único segredo aqui.
Fatias uniformes garantem que a salmoura penetre em cada pedaço na mesma taxa, evitando centros moles ou tempero desigual.
- mandoline ou faca de chef afiada
- panela pequena
- pote de vidro com tampa
- tigela para misturar
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses
- 1/2 xícaravinagre branco
- 1/2 xícaraágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 2 ramosendro fresco
Usando calor para acelerar o processo
Ao aquecer a salmoura até que o sal e o açúcar se dissolvam, você abre a estrutura celular dos pepinos, permitindo que eles absorvam a mistura de vinagre em minutos, em vez de dias.
The method.
Fatiar os pepinos
Use um mandoline ajustado para 3 mm para rodelas consistentes, ou use uma faca para cortá-los em rodelas finas e uniformes.
Dissolver a salmoura
Combine o vinagre, a água, o sal, o açúcar e as sementes de mostarda na panela em fogo médio. Mexa até que o líquido fique claro e os cristais de sal tenham desaparecido.
Combinar e submergir
Coloque as fatias de pepino e o endro no pote. Despeje a salmoura quente sobre eles até que estejam completamente submersos.
Esfriar e firmar
Deixe o pote aberto na bancada até atingir a temperatura ambiente, depois feche a tampa e leve à geladeira.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma jalapeño fatiada ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao pote antes de despejar a salmoura.
Aromático
Inclua dois dentes de alho amassados e uma colher de chá de grãos de pimenta preta para um perfil mais robusto.
When it doesn't go to plan.
Descarte as pontas dos pepinos, pois elas geralmente contêm enzimas que podem deixar os picles moles.
Se você quiser um crocante extra, misture as fatias de pepino com meia colher de chá de sal e deixe-as em uma peneira por 10 minutos antes de fazer a salmoura; seque-as com papel toalha para remover o excesso de umidade.
Estes são melhores consumidos dentro de uma semana, após o que os pepinos começam a perder sua integridade estrutural.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de cidra de maçã?
Sim, proporciona uma borda ligeiramente mais frutada e suave, embora escureça a cor dos pepinos.
Por que meus picles estão moles?
Geralmente porque os pepinos foram deixados na salmoura quente por muito tempo ou a variedade de pepino tinha cascas grossas e duras e sementes grandes e aquosas.
How real cooks make it.
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