Pepinos em Conserva Rápida
Fatie os pepinos finamente e mergulhe-os numa mistura aquecida de vinagre, sal e açúcar. Deixe o frasco à temperatura ambiente durante uma hora antes de o colocar no frigorífico, onde a salmoura irá permear a polpa, tornando os pepinos crocantes e com um sabor ácido acentuado.
A temperatura é o seu atalho.
Aquecer a salmoura dissolve os sólidos instantaneamente e ajuda os pepinos a amolecerem o suficiente para absorverem o vinagre sem ficarem moles.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Panela pequena
- Frasco de vidro com tampa que feche bem
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses, fatiados em rodelas finas
- 1 chávena (240 ml)vinagre branco destilado
- 1 chávena (240 ml)água
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 2 raminhosendro fresco
Dissolva antes de verter
Leve o vinagre, a água, o açúcar e o sal a ferver em lume brando na sua panela. Mexa apenas até o líquido ficar completamente límpido, garantindo que o sal e o açúcar se integraram totalmente na solução.
The method.
Prepare o frasco
Coloque os raminhos de endro e as sementes de mostarda no fundo de um frasco de vidro limpo.
Acomode os pepinos
Disponha as fatias de pepino bem juntas no frasco, pressionando-as suavemente para que não flutuem depois de adicionar o líquido.
Aqueça a salmoura
Numa panela pequena, em lume médio, combine o vinagre, a água, o açúcar e o sal. Leve a ferver em lume brando até o açúcar e o sal desaparecerem no líquido.
Mergulhe
Verta o líquido quente diretamente sobre os pepinos até ficarem completamente submersos. Se flutuarem, coloque um pequeno pedaço de papel vegetal ou um peso limpo por cima.
Arrefeça e conserve
Deixe o frasco descoberto na bancada durante uma hora para arrefecer. Assim que o frasco estiver frio ao toque, sele-o e coloque-o no frigorífico.
Other turns to take.
Picante
Adicione dois pimentões serranos fatiados ou meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao frasco antes de verter a salmoura.
Com Alho Marcante
Esmague dois dentes de alho e coloque-os no frasco para um acabamento mais acentuado e pungente.
When it doesn't go to plan.
Use uma mandoline para fatias uniformes; isto garante que cada pedaço fica em conserva à mesma velocidade.
Espere até a salmoura arrefecer antes de fechar o frasco para evitar excesso de condensação.
Estes pepinos são melhores consumidos em até três dias, pois perdem a sua crocância após uma semana.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de cidra de maçã em vez disso?
Sim, mas espere uma salmoura ligeiramente mais frutada e turva, e uma cor mais profunda em comparação com o vinagre branco.
Porque é que os meus pepinos ficaram moles?
Provavelmente significa que a salmoura ferveu por muito tempo ou que os pepinos foram fatiados muito finos; mantenha as fatias com cerca de 0,3 cm de espessura.
How real cooks make it.
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