Salada Rápida de Pepino em Conserva
Esta salada utiliza uma breve desidratação com sal e uma salmoura simples de vinagre de arroz para manter uma crocância nítida e limpa. Ao fatiar os pepinos finamente e deixá-los repousar na salmoura por vinte minutos, você obtém uma vivacidade que se sustenta contra pratos principais mais pesados, sem ficar encharcada.
Atenção aos níveis de sal
Como você salga os pepinos para extrair o excesso de água antes de colocá-los em conserva, tenha cuidado com a quantidade de sal que adiciona à salmoura final. Você busca um equilíbrio ácido, não um final salgado.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Escorredor
- Tigela grande de vidro para misturar
- Batedor de arame
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses, fatiados finamente
- 1 colher de chásal kosher (para extrair umidade)
- 1/2 xícaravinagre de arroz sem tempero
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de sopaóleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopasementes de gergelim torrado
- 1 pequenochalota, fatiada em anéis
Extraindo a umidade
Misture os pepinos fatiados com sal e deixe-os descansar em um escorredor por dez minutos; isso colapsa levemente as paredes celulares e evita que o vinagre se dilua depois, garantindo uma mordida crocante.
The method.
Prepare os pepinos
Fatie os pepinos em rodelas de aproximadamente 3 mm de espessura. Misture com o sal em um escorredor e coloque-o sobre uma tigela por dez minutos.
Escorra e pressione
Descarte o líquido que se acumula na tigela. Pressione suavemente os pepinos com as mãos para espremer a água restante da superfície.
Misture a salmoura
Em uma tigela limpa, bata o vinagre de arroz e o açúcar até que os grãos se dissolvam. Misture o óleo de gergelim e as chalotas fatiadas.
Combine e refrigere
Adicione os pepinos escorridos à salmoura. Misture para cobrir e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos quinze minutos antes de servir, coberto com as sementes de gergelim torrado.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou fatias finas de pimenta olho de pássaro à salmoura.
Com Ervas Frescas
Incorpore um punhado de coentro ou endro fresco pouco antes de servir para adicionar uma nota aromática brilhante e terrosa.
When it doesn't go to plan.
Use um mandoline para fatias perfeitamente uniformes, o que garante que os pepinos marinem na mesma velocidade.
Não deixe os pepinos na salmoura por mais de uma hora, pois o vinagre começará a amaciar as fibras e tirar a crocância.
Se você só tiver sal de cozinha, use metade da quantidade especificada, pois ele é muito mais denso do que o sal kosher.
The ones that keep coming up.
Posso usar pepinos comuns em vez de ingleses?
Sim, mas descasque-os primeiro e retire o miolo aquoso com uma colher para garantir que o resultado final não fique mole.
E se a salmoura estiver muito ácida?
Adicione mais meia colher de chá de açúcar e bata até dissolver para suavizar a acidez forte do vinagre.