Dominando a Faca: Técnicas de Empunhadura Correta
O controle vem de segurar a lâmina, não apenas o cabo. Ao apertar a base da lâmina entre o polegar e o indicador, você transforma a faca em uma extensão da sua mão, reduzindo drasticamente o balanço e aumentando a precisão em cada corte.
Estabilidade acima da força
Não trate o cabo como se fosse um taco de ténis. Uma pegada apertada, em punho, causa fadiga e rouba os micro-movimentos necessários para um trabalho preciso.
- Faca do chef
- Tábua de corte estável
A Pegada de Aperto
Seu polegar e indicador devem estar presos ao metal da lâmina, um pouco à frente do cabo. Isso desloca seu centro de gravidade para a frente, permitindo que a faca faça o trabalho em vez do seu pulso.
The method.
Posicione sua mão
Apoie o dedo indicador de um lado da lâmina perto do 'bolster' (a transição entre a lâmina e o cabo), e o polegar do outro lado.
Enrole os dedos
Curve os três dedos restantes firmemente ao redor do cabo, mantendo-os relaxados, mas seguros.
Teste o equilíbrio
Levante a faca; se parecer um peso pendurado no seu pulso, você está segurando o cabo muito para trás. Deslize o aperto para a frente.
A mão de guia
Use sua mão não dominante para segurar o ingrediente, curvando as pontas dos dedos para dentro como uma garra, de modo que a lateral da lâmina repouse contra os seus nós dos dedos.
When it doesn't go to plan.
Mantenha os ombros baixos e relaxados para evitar que a tensão se espalhe pelo braço.
Se os seus nós dos dedos se sentirem apertados, você provavelmente está a segurar com muita força; relaxe o dedo médio.
Pratique o seu ritmo com um vegetal macio como um pimento para desenvolver memória muscular antes de passar para tarefas mais difíceis.
The ones that keep coming up.
Isso funciona para facas de legumes pequenas?
Não. Facas de legumes (paring knives) são projetadas para serem seguradas como um lápis ou uma extensão do dedo indicador, pois exigem manobrabilidade em vez de alavancagem.
O meu pulso deve dobrar?
Apenas ligeiramente. A maior parte do movimento deve vir do seu cotovelo e ombro, mantendo o pulso estável para garantir que a lâmina atinja a tábua num ângulo consistente.
How real cooks make it.
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