Hushpuppies Perfeitas
Hushpuppies dependem de uma base de fubá grosso e uma temperatura de óleo precisa para obter uma casca crocante e de cor bronze profunda, mantendo um centro macio e quente. O objetivo é uma migalha leve e areada que não absorva o óleo, o que é conseguido ao não trabalhar demais a massa e ao despejar colheradas precisas em calor constante.
Controle a temperatura para controlar a crocância.
Se o óleo estiver muito frio, eles se tornam esponjas oleosas; muito quente, e o interior fica cru. Use um termômetro para manter o óleo estável a 185°C.
- panela de fundo grosso ou caçarola
- termômetro de fritura
- escumadeira
- tigela
- colher de sorvete
What goes in.
- 1.5 xícarasfubá amarelo de moagem grossa
- 0.5 xícarafarinha de trigo
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal
- 0.5 xícaracebola branca picada finamente
- 1ovo grande
- 1 xícaraleitelho (buttermilk)
- a gostoóleo com alto ponto de fumaça para fritar
Deixe o fubá florescer
Misture os ingredientes secos e molhados e deixe a massa descansar por dez minutos antes de fritar. Isso permite que o fubá hidrate completamente, evitando uma textura granulada.
The method.
Aqueça o óleo
Encha sua panela com pelo menos 7-8 cm de óleo. Aqueça até atingir 185°C em fogo médio-alto.
Combine os secos
Bata o fubá, a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande. Certifique-se de que o fermento esteja uniformemente distribuído.
Incorpore os molhados
Adicione a cebola, o ovo e o leitelho à mistura seca. Mexa apenas até combinar; se você vir alguns traços de farinha, pare de misturar.
Descanse a massa
Deixe a tigela de lado por dez minutos. Você notará que a consistência engrossa ligeiramente à medida que o fubá incha.
Frite em lotes
Use uma colher de sorvete para colocar porções arredondadas no óleo. Não sobrecarregue a panela. Eles virarão naturalmente quando o lado de baixo estiver dourado.
Escorra e sirva
Retire quando atingirem uma cor marrom dourada profunda. Escorra em uma grade de resfriamento em vez de papel toalha para evitar que a parte inferior fique úmida.
Other turns to take.
Milho Apimentado
Adicione uma colher de sopa de jalapeño finamente picado ou uma pitada de pimenta caiena à massa.
Hushpuppies de Queijo
Adicione meia xícara de queijo cheddar forte ralado finamente à massa para obter bolsos de queijo derretido.
When it doesn't go to plan.
Teste um hushpuppy primeiro para garantir que a temperatura do óleo esteja correta e que o centro esteja cozido.
Mantenha sua colher limpa mergulhando-a no óleo quente entre as porções.
Grades de resfriamento são essenciais; papel toalha deixará a parte inferior do hushpuppy encharcada.
The ones that keep coming up.
Por que meus hushpuppies se desmancharam no óleo?
A massa provavelmente estava muito fina ou o óleo não estava quente o suficiente. Certifique-se de que o óleo permaneça a 185°C e não misture demais a massa, o que pode quebrar a estrutura.
Posso usar fubá fino?
Não é recomendado. O fubá de moagem grossa fornece a textura necessária que define um hushpuppy adequado. O fubá fino geralmente resulta em um interior denso e pastoso.
How real cooks make it.
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