Como Cozinhar Banana-da-Terra
Para cozinhar banana-da-terra, combine o grau de maturação com o prato desejado: verde para petiscos salgados ou amarelada com pintas pretas para acompanhamentos caramelizados e macios. Descasque cortando a casca longitudinalmente ao longo das nervuras, frite em óleo até dourar e amasse-as se quiser que fiquem crocantes.
O grau de maturação determina o perfil de sabor.
Bananas-da-terra verdes são ricas em amido e neutras, enquanto as amarelas ou com pintas pretas contêm açúcares naturais concentrados que escurecem rapidamente na frigideira.
- frigideira de fundo grosso
- espátula perfurada
- copo de vidro resistente e pesado ou prensa para tortilhas
- papel toalha
What goes in.
- 3bananas-da-terra grandes
- 1/2 xícaraóleo neutro (canola ou vegetal)
- a gostosal marinho
Criando área de superfície
Após a primeira fritura, achate os pedaços entre folhas de papel manteiga; isso aumenta a área de superfície para um exterior mais crocante.
The method.
Descascar
Corte as duas pontas da banana-da-terra. Passe uma faca pequena ao longo do fruto, seguindo as nervuras naturais da casca, com cuidado para não cortar a polpa. Retire a casca em tiras.
Cortar
Corte a banana-da-terra descascada em rodelas de cerca de 2,5 cm de espessura ou em pedaços diagonais.
Primeira Fritura
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio. Frite os pedaços em lotes por 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados pálidos. Escorra em papel toalha.
Amassar
Coloque um pedaço morno entre duas folhas de papel manteiga ou plástico. Pressione firmemente com um copo pesado para achatar o pedaço até cerca de 0,5 cm de espessura.
Segunda Fritura
Retorne os pedaços achatados ao óleo quente. Frite por mais 2 minutos de cada lado até que as bordas fiquem de um marrom escuro e crocantes. Polvilhe imediatamente com sal enquanto estiver quente.
Other turns to take.
Maduros Doces
Use bananas-da-terra com casca preta, pule a etapa de amassar e frite em manteiga em vez de óleo até ficarem macias e pegajosas.
When it doesn't go to plan.
Se a casca estiver difícil de sair, deixe a banana-da-terra inteira de molho em água morna por 5 minutos antes de cortar.
Mantenha o fogo estável; se o óleo começar a fumegar, está muito quente e queimará o exterior antes que o interior cozinhe.
Não sobrecarregue a frigideira, pois isso faz com que as bananas-da-terra cozinhem no vapor em vez de fritar.
The ones that keep coming up.
Como sei se minha banana-da-terra está pronta para cozinhar?
Use verdes para preparações salgadas, como tostones. Use amarelas ou com pintas pretas para um acabamento doce e caramelizado.
Posso assar em vez de fritar?
Você pode, mas elas não ficarão tão crocantes; pincele-as com óleo e asse a 200°C (400°F) por 20 minutos, virando na metade do tempo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe