Fazendo Croutons Perfeitos
Não se preocupe com pão fresco; ele não tem a estrutura necessária para uma crocância sólida. Use pão com pelo menos um dia de antecedência, ou deixe seus cubos em uma grade por uma hora antes de irem ao forno.
Não apresse a fase de secagem
Se você adicionar azeite ou manteiga antes que o pão perca sua umidade interna, você acabará com cubos oleosos e borrachudos em vez de crocantes.
- faca de pão serrilhada
- assadeira grande com borda
- tigela grande
What goes in.
- 4 xícaraspão de fermentação natural ou pão rústico de um dia, cortado em cubos de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem ou manteiga sem sal derretida
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1/4 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1 colher de cháorégano ou tomilho secos
Baixo e lento, depois alto e rápido
Seque o pão a 150°C (300°F) até que esteja firme ao toque, depois aumente a temperatura para 200°C (400°F) nos minutos finais para obter a cor dourada profunda.
The method.
Prepare o pão
Corte seu pão em cubos uniformes de 2,5 cm. Remova as partes mais grossas da casca, se preferir uma textura consistente.
Secagem inicial
Espalhe os cubos em uma assadeira em uma única camada. Asse a 150°C (300°F) por 20 minutos, mexendo na metade do tempo, até que pareçam secos e leves.
Tempere
Transfira os cubos secos para uma tigela. Regue com a gordura e misture com sal, pimenta e ervas até que cada pedaço esteja coberto.
Crocância e cor
Retorne os cubos temperados ao forno. Aumente a temperatura para 200°C (400°F) e asse por 8 a 10 minutos. Fique de olho; eles passam de dourados a queimados em segundos.
Other turns to take.
Infusão de Alho
Aqueça suavemente um dente de alho amassado no seu azeite por 5 minutos antes de misturá-lo com os cubos.
Crosta de Queijo
Misture os cubos com uma colher de sopa de parmesão finamente ralado imediatamente após retirá-los do forno.
When it doesn't go to plan.
A uniformidade importa; se os cubos variam de tamanho, os menores queimarão antes que os maiores fiquem crocantes.
Guarde em um saco de papel em vez de um recipiente hermético para manter a crocância.
Se tiver sobras de gordura de bacon renderizada, use-a em vez de manteiga para um perfil profundo e defumado.
The ones that keep coming up.
Por que meus croutons ficam moles depois de uma hora na salada?
O pão provavelmente não foi seco o suficiente na primeira etapa. Eles devem estar completamente sem partes moles antes de adicionar o azeite.
Posso usar pão fresco?
Somente se você rasgar em cubos e deixar em uma grade durante a noite para desidratar.
How real cooks make it.
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