Cebolas Roxas em Conserva Rápidas
Este é um item essencial na despensa que realça o sabor de tudo o que toca, desde carnes cozidas lentamente até folhas de salada frescas. Você só precisa de alguns minutos de calor para dar início à transformação.
Quanto mais fina a fatia, melhor a conserva.
Use um mandoline, se tiver um, para garantir uma espessura uniforme; as cebolas ficarão macias e absorverão a salmoura de maneira muito mais homogênea.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Panela pequena
- Pote de vidro limpo com tampa que vede bem
What goes in.
- 2 grandescebolas roxas, descascadas e fatiadas em rodelas finas
- 1 xícaravinagre de maçã
- 1 xícaraágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1 colher de chápimenta-do-reino em grãos
O Passo do Calor
Despejar a salmoura quente sobre as cebolas as branqueia levemente, removendo imediatamente as notas fortes de enxofre e acelerando a penetração do vinagre.
The method.
Acomode nos potes
Coloque as fatias de cebola no pote de vidro limpo. Pressione-as firmemente para que fiquem bem compactadas, mas sem amassar.
Ferva a salmoura
Combine a água, o vinagre, o sal, o açúcar e os grãos de pimenta na panela em fogo médio-alto. Mexa até o açúcar e o sal se dissolverem completamente.
Submergir
Despeje o líquido quente diretamente sobre as cebolas no pote. Se as cebolas não estiverem totalmente cobertas, adicione um pouco mais de vinagre.
Descansar
Deixe o pote em temperatura ambiente, descoberto, sobre o balcão. Rosqueie a tampa e leve à geladeira.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta habanero ou jalapeño fatiada ao pote antes de despejar a salmoura.
Aromático
Jogue dois dentes de alho amassados ou alguns ramos de orégano fresco no pote para um sabor extra.
When it doesn't go to plan.
Espere pelo menos uma hora antes de comer, mas o sabor é significativamente melhor após 24 horas na geladeira.
As cebolas ficarão com um rosa vibrante e translúcido à medida que descansam; isso é um sinal de que a acidez fez seu trabalho.
Você pode reutilizar a salmoura uma vez para fazer uma segunda leva de cebolas em conserva, embora a cor fique mais pálida.
The ones that keep coming up.
Por que minhas cebolas ficaram azuis ou verdes?
Essa é uma reação natural entre os compostos de enxofre da cebola e a acidez do vinagre; elas continuam perfeitamente seguras para consumo.
Preciso mesmo usar vinagre de maçã?
Você pode usar vinagre branco destilado para um sabor mais limpo e picante, ou vinagre de vinho tinto para um perfil mais profundo e terroso.
How real cooks make it.
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