Cozinhar Arroz Branco Agulha no Vapor
O arroz deve ser uma constante confiável na sua cozinha, não uma fonte de ansiedade. Assim que dominar o equilíbrio entre vapor e humidade, nunca mais precisará de uma panela de arroz dedicada.
A consistência começa na pia.
Lave os grãos em água fria até a água de escoamento sair límpida; isso remove o excesso de amido superficial que causa aglomeração.
- panela de fundo grosso com tampa hermética
- peneira fina
- garfo
What goes in.
- 1 chávenaarroz branco agulha
- 1.5 chávenaságua fria
- 1/2 colher de chásal kosher
Respeite a tampa
Nunca levante a tampa durante o cozimento ou o descanso. Cada vez que espreitar, perde o vapor retido necessário para cozinhar o arroz uniformemente.
The method.
Lavar o arroz
Coloque o arroz numa peneira e passe por água fria corrente, mexendo os grãos com os dedos até a água sair completamente límpida.
Combinar
Na panela, combine o arroz lavado, a água e o sal. Leve à fervura em lume médio-alto, sem tampa.
Cozinhar em lume brando
Assim que ferver, reduza o lume para a configuração mais baixa possível e coloque imediatamente a tampa na panela.
Cozinhar
Defina um temporizador para 17 minutos. Não toque na tampa.
Descansar
Retire a panela do lume e deixe repousar, com a tampa ainda posta, por 5 minutos. Isto permite que a humidade se redistribua uniformemente pelos grãos.
Soltar
Retire a tampa e use um garfo para passar gentilmente pelo arroz, separando os grãos.
When it doesn't go to plan.
Se o seu fogão tiver um lume baixo muito forte, use um difusor de calor entre a panela e a chama.
A proporção de 1:1,5 funciona melhor para arroz branco agulha comum; ajuste ligeiramente se usar basmati ou jasmim com base nas instruções da embalagem.
Se vir pequenos buracos de vapor a formar-se na superfície do arroz assim que o temporizador termina, está perfeitamente hidratado.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu arroz fica pegajoso?
Provavelmente não lavou o amido ou adicionou água a mais. Mantenha a proporção de 1.5 e certifique-se de que a água está fria.
Posso adicionar manteiga?
Sim, misture uma colher de chá de manteiga ou azeite com a água antes de ferver para ajudar a manter os grãos distintos.
How real cooks make it.
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