Cozinhar Arroz Branco no Fogão
O arroz deve ficar macio e solto, não uma massa aglutinada. A diferença está em lavar o amido superficial e deixar o vapor terminar o trabalho.
Observe a água, não o relógio.
A configuração mais baixa do seu fogão e o ajuste da tampa da panela são as variáveis mais importantes. Evite levantar a tampa enquanto o arroz está a cozinhar a vapor.
- Panela de fundo grosso com tampa que encaixe bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1 chávenaarroz branco de grão longo
- 1.5 chávenaságua fria
- 0.5 colher de chásal marinho fino
Deixe repousar
Os dez minutos de repouso fora do fogo permitem que a humidade se distribua uniformemente pelos grãos. Se saltar este passo, o fundo ficará encharcado e o topo mal cozido.
The method.
Enxaguar o arroz
Coloque o arroz numa peneira sob água fria corrente. Agite os grãos com a mão até que a água que escorre do fundo esteja completamente limpa, não turva.
Levar à fervura
Combine o arroz enxaguado, a água e o sal na sua panela. Leve ao lume alto e deixe ferver descoberto.
Cozinhar em lume brando
Assim que começar a ferver, reduza imediatamente o lume para a configuração mais baixa possível e coloque a tampa firmemente. Defina um temporizador para 15 minutos.
Repousar
Desligue completamente o lume. Deixe a panela no fogão com a tampa fechada por 10 minutos. Não espreite.
Soltar
Retire a tampa e use um garfo para passar suavemente pelo arroz, levantando os grãos para libertar o vapor restante.
Other turns to take.
Arroz com Manteiga
Misture uma colher de sopa de manteiga fria após o período de repouso para um acabamento mais rico.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis ou uma tira de casca de citrinos seca à água antes de levar à fervura.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela com tampa de vidro transparente se estiver inseguro; pode observar o nível da água sem quebrar o selo.
Se o arroz ainda estiver muito firme após o repouso, adicione uma colher de sopa de água e cubra por mais três minutos em lume baixo.
Meça sempre o arroz e a água por volume, não por peso, para manter a proporção consistente.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu arroz ficou empapado?
Provavelmente usou água a mais ou o arroz ficou no vapor por demasiado tempo após cozinhar. Certifique-se de que o lume está realmente no mínimo.
Posso usar arroz basmati ou jasmim?
Sim, mas podem exigir um pouco menos de água. Comece com a proporção 1:1,5 e ajuste com base na sua preferência de firmeza.
How real cooks make it.
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