Arroz Branco Cozido no Vapor
O arroz deve ficar macio, com grãos individuais que se soltam facilmente do garfo, em vez de uma massa aglutinada. Dominar este processo é uma questão de tempo e retenção de vapor.
Comprometa-se com a vedação
Não levante a tampa assim que o fogo for reduzido. O vapor que escapa é a única coisa que finaliza o grão no topo da panela.
- Peneira de malha fina
- Panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- Garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo
- 2 xícaraságua fria
- 1/2 colher de chásal
Removendo o excesso de amido
Mexa o arroz numa tigela com água e escorra repetidamente até a água passar de turva para limpa. Isso impede que os grãos grudem uns nos outros durante o cozimento a vapor.
The method.
Lave
Coloque o arroz numa peneira de malha fina e passe água fria, movendo os grãos com a mão até a água escorrer limpa.
Combine
Adicione o arroz, a água fria e o sal à panela. Mexa uma vez para distribuir.
Ferva
Leve para ferver em fogo médio-alto, sem tampa. Assim que as bolhas romperem a superfície, reduza o fogo para a chama mais baixa possível.
Cozinhe no vapor
Tampe bem e cozinhe por 15 a 17 minutos. Evite tocar na tampa.
Descanse
Desligue o fogo e deixe a panela repousar, tampada, por 5 minutos. Isso permite que a umidade se redistribua uniformemente.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para levantar delicadamente o arroz do fundo, criando espaço para que o vapor residual escape.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis ou um pequeno pedaço de pau de canela à água antes de ferver.
Arroz com Manteiga
Misture uma colher de sopa de manteiga fria após o período de descanso para um acabamento brilhante.
When it doesn't go to plan.
Se a sua tampa for solta, coloque uma toalha de cozinha limpa sobre o topo da panela antes de colocar a tampa para reter vapor extra.
Usar uma tampa de vidro transparente permite verificar a absorção de água sem liberar o calor.
Variedades de arroz diferentes, como basmati ou jasmim, podem exigir um pouco menos de água; ajuste em cerca de 1/4 de xícara se o arroz ficar muito mole.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou empapado?
Você provavelmente usou muita água ou o arroz ainda estava fervendo depois que a tampa foi colocada. Certifique-se de que o fogo esteja na configuração mais baixa possível.
Posso usar água fervente para começar?
Sim, acelera a fervura inicial, mas não é necessário para a textura final.
How real cooks make it.
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