Como Caramelizar Cebolas Perfeitamente
A caramelização verdadeira envolve gerenciar tempo e umidade. Você não está apenas amolecendo as cebolas; está quebrando sua estrutura celular e incentivando uma reação química lenta que muda completamente a cor e a profundidade do vegetal.
Paciência é seu ingrediente principal.
Não tente isso se estiver com pressa. Se você aumentar o fogo para fazer com que dourem mais rápido, perderá o desenvolvimento do açúcar e acabará apenas com pedaços de cebola amargos e chamuscados.
- Frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido com fundo grosso
- Espátula de madeira
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 3 grandescebolas amarelas, cortadas ao meio e em fatias no sentido do comprimento (do talo à raiz)
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1 colher de sopaóleo neutro
- 1/2 colher de chásal kosher
Recuperando o fundo da panela
Quando uma película marrom se desenvolver no fundo da panela, adicione um fio de água ou caldo. Raspe a panela com a espátula para soltar esse resíduo pegajoso; ele contém a essência da cebola.
The method.
Aquecer a gordura
Coloque a frigideira em fogo médio e adicione a manteiga e o óleo. Assim que a manteiga derreter e espumar, adicione as cebolas.
Refogar inicial
Mexa as cebolas para cobri-las bem. Cozinhe por cerca de 10 minutos até amolecerem e ficarem translúcidas.
Cozimento lento
Reduza o fogo para baixo. Adicione o sal, que ajuda a extrair a umidade. Mexa a cada 10 minutos, tomando cuidado para raspar o fundo da panela.
Intensificar a cor
Continue por 45 a 60 minutos. À medida que as cebolas mudam de dourado pálido para um marrom escuro e intenso, você precisará mexer com mais frequência para evitar que queimem.
Finalizar
As cebolas estão prontas quando tiverem cor uniforme e tiverem reduzido para aproximadamente um quarto do seu volume original.
Other turns to take.
Toque Balsâmico
Adicione uma colher de chá de vinagre balsâmico no último minuto de cozimento para realçar a doçura profunda.
Com Tomilho
Adicione dois ramos de tomilho fresco na metade do processo de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Fatie as cebolas no sentido do comprimento (do talo à raiz), em vez de em anéis; elas mantêm melhor a forma durante o longo processo de cozimento.
Se as cebolas parecerem secas, mas não estiverem marrons o suficiente, adicione água, uma colher de sopa de cada vez.
Cebolas caramelizadas congelam bem, então considere cozinhar o dobro da receita.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma frigideira antiaderente?
Você pode, mas não obterá o mesmo acúmulo de pedaços marrons (fundo) no fundo, que contribui para a profundidade final do sabor.
Como sei que elas queimaram?
Se tiverem gosto ácido ou amargo, ou se ficarem pretas em vez de marrom escuro, passaram do ponto de caramelização.