Arroz de Coco
Este é um acompanhamento prático que depende da proporção de leite de coco para água para controlar a textura final. Conseguir o ponto certo tem menos a ver com técnica e mais com respeitar o teor de gordura do leite.
Use leite de coco integral de lata, não o de caixinha.
Leite de coco de caixinha é maioritariamente água e não lhe dará a riqueza necessária. Opte pela variedade em lata que lista extrato de coco e água como ingredientes principais.
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Peneira fina
- Espátula de silicone
What goes in.
- 1.5 chávenasarroz jasmim
- 1 lata (400 ml)leite de coco integral
- 1 chávenaágua
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de cháaçúcar
Limpe o amido
Lave o arroz em água fria corrente até que a água saia completamente limpa. Se saltar este passo, o excesso de amido superficial fará com que o arroz empape e forme uma pasta assim que a gordura do coco for adicionada.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz numa peneira fina e passe água fria por ele, mexendo com os dedos até que a água escorra limpa. Escorra bem.
Combine os líquidos
Adicione o leite de coco, a água, o sal e o açúcar à sua panela. Leve a lume brando em fogo médio, mexendo apenas o suficiente para dissolver o açúcar e o sal.
Adicione o arroz
Verta o arroz lavado para o líquido e mexa uma vez. Leve a panela a ferver.
Cozinhe em lume brando
Reduza o fogo para o mínimo e tape com uma tampa que vede bem. Cozinhe por 18 minutos sem levantar a tampa.
Vaporize
Retire a panela do fogo e deixe repousar, tapada, por 10 minutos. Isto permite que a humidade se redistribua.
Solte
Use um garfo para soltar delicadamente o arroz, levantando do fundo para incorporar a gordura de coco que possa ter assentado.
Other turns to take.
Coco Tostado
Incorpore um punhado de flocos de coco tostado sem açúcar mesmo antes de servir para adicionar textura.
Infusão Aromática
Junte um talo de capim-limão esmagado ou um nó de folhas de pandan ao líquido enquanto cozinha em lume brando, retirando-os antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Se o arroz colar ao fundo da panela, o fogo provavelmente esteve muito alto durante a fase de cozedura em lume brando.
Não mexa o arroz enquanto ele cozinha em lume brando, pois isso liberta amido e estraga a textura de grão individual.
Prove o leite de coco antes de começar; se for sem açúcar, pode querer aumentar ligeiramente a quantidade de açúcar.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral em vez disso?
Sim, mas precisará de aumentar a água em meia chávena e duplicar o tempo de cozedura em lume brando, pois o arroz integral requer mais hidratação.
Porque é que o meu arroz está oleoso?
O óleo separa-se naturalmente durante a cozedura. Certifique-se de soltar bem o arroz com um garfo no final para o emulsionar de volta nos grãos.
How real cooks make it.
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