Cozinhando Arroz Branco Agulhinha
Arroz bem cozido não deve ser um acaso. Dominando a relação entre o amido da superfície e o tempo de cozimento no vapor, você terá grãos limpos e separados sempre, sem precisar de equipamentos especiais.
Controle o amido
A água esbranquiçada que sai do arroz seco é a cola que vai grudar tudo. Lave até a água ficar transparente para garantir que os grãos não grudem durante o cozimento.
- Peneira fina
- Panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- Garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco agulhinha
- 1,5 xícaraságua
- 0,5 colher de chásal marinho fino
Não espie
No momento em que você abre a tampa, perde a pressão e a umidade necessárias para finalizar o arroz. Se a panela estiver fora do fogo, deixe-a tampada por pelo menos dez minutos para assentar.
The method.
Lave os grãos
Coloque o arroz em uma peneira fina. Passe água fria corrente, mexendo com os dedos até que a água que escorre pelo fundo esteja completamente límpida.
Combine e ferva
Adicione o arroz, a água e o sal à panela. Ligue o fogo alto. Deixe ferver apenas o suficiente para ver bolhas quebrando a superfície, cerca de 2-3 minutos.
Cozinhe em fogo baixo
Abaixe o fogo para a configuração mais baixa possível. Tampe a panela. Cozinhe por 15 minutos sem mexer.
Vaporize e descanse
Retire a panela do fogão. Mantenha a tampa e deixe descansar por 10 minutos. Isso permite que a umidade se redistribua uniformemente.
Solte os grãos
Retire a tampa e use um garfo para soltar delicadamente o arroz, separando os grãos.
Other turns to take.
Arroz Tostado
Antes de adicionar a água, coloque uma colher de chá de óleo na panela e refogue o arroz lavado em fogo médio até sentir um aroma de nozes torradas.
Arroz com Infusão
Substitua a água por uma quantidade igual de caldo de galinha ou vegetal e adicione uma folha de louro à panela antes de tampar.
When it doesn't go to plan.
Se você mora em altitudes elevadas, pode precisar de mais um quarto de xícara de água, pois o vapor escapa mais rápido.
Não use uma colher para mexer o arroz depois que ele começar a cozinhar em fogo baixo; isso quebra os grãos e libera excesso de amido.
Se o fundo da panela começar a cheirar a queimado, seu fogo baixo ainda está muito alto.
The ones that keep coming up.
Como sei se o meu arroz está cozido por dentro?
Quando você solta os grãos com o garfo, o arroz deve estar macio por completo, sem um ponto branco e duro no centro.
E se o meu arroz estiver muito úmido?
Provavelmente você usou água demais ou a tampa não estava bem fechada. Espalhe o arroz em uma travessa para que a umidade superficial evapore por alguns minutos.
How real cooks make it.
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