Purê Cremoso de Batatas
Um bom purê depende de duas coisas: a variedade certa de batata e como você lida com a umidade. Se você tratar o amido com delicadeza, a manteiga e o creme vão emulsionar em uma seda suave e pesada.
Escolha a batata certa.
Use uma batata rica em amido, como a Asterix ou Yukon Gold. Batatas com pouca umidade (cerosas) ficam pegajosas quando amassadas porque retêm muita água.
- Panela grande
- Espremedor de batatas ou passador de legumes
- Panela pequena
- Espátula de borracha
What goes in.
- 1.1 kgbatatas Asterix ou Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos de 5 cm
- 115 gmanteiga sem sal, amolecida
- 180 mlcreme de leite fresco ou leite integral
- 1.5 colher de chásal kosher, e mais a gosto
Evaporando o vapor
Depois de escorrer as batatas, retorne-as à panela quente e vazia em fogo baixo por dois minutos. Isso seca a umidade superficial, permitindo que as batatas absorvam a manteiga e o creme adequadamente.
The method.
Cozinhe as batatas
Coloque as batatas na panela e cubra com água fria por cerca de 2-3 cm. Adicione uma boa pitada de sal. Leve para ferver, depois reduza para fogo médio-baixo e cozinhe até que uma faca deslize pelo centro com zero resistência.
Seque as batatas
Escorra a água completamente. Coloque a panela de volta no fogão em fogo baixo. Mexa as batatas por dois minutos até que o vapor diminua e as bordas pareçam opacas.
Prepare os laticínios
Enquanto as batatas secam, aqueça a manteiga e o creme em uma panela pequena até a manteiga derreter. Não deixe ferver.
Esprema e combine
Passe as batatas quentes por um espremedor para uma tigela grande. Despeje a mistura morna de creme e manteiga sobre as batatas. Incorpore delicadamente com uma espátula até que estejam apenas combinadas. Amassar demais as tornará densas.
Other turns to take.
Infusão de Alho
Deixe dois dentes de alho amassados em infusão no creme enquanto você o aquece, depois remova antes de adicionar às batatas.
Manteiga Dourada
Cozinhe a manteiga na panela até que os sólidos do leite fiquem âmbar e cheirem a nozes torradas, antes de misturar com o creme.
When it doesn't go to plan.
Sempre comece com água fria; se você jogar as batatas em água fervente, o exterior cozinha e se desfaz antes que o interior esteja macio.
Não use processador de alimentos, pois ele vai bater os amidos até virarem uma pasta elástica e pegajosa.
Adicione o creme lentamente; pare quando a textura atingir a consistência desejada, pois você pode não precisar da quantidade total.
The ones that keep coming up.
Posso deixar as cascas?
Sim, se usar Yukon Gold, mas a textura será rústica em vez de refinada. Esfregue-as bem antes de cozinhar.
Posso fazer com antecedência?
Sim, mantenha o purê em uma tigela à prova de calor sobre uma panela com água fervente, coberto com uma tampa, por até uma hora.
How real cooks make it.
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