Aspargos na Frigideira
Grelhe os aspargos em uma frigideira larga e de fundo grosso em fogo alto até que os talos fiquem macios e as pontas apresentem uma crosta caramelizada e cor de mogno. O processo depende do contato imediato com a superfície e da alta temperatura para cozinhar o interior sem que a casca fique mole.
A secura é inimiga do dourado perfeito.
Certifique-se de que os talos estejam completamente secos após enxaguar; a umidade na frigideira causa cozimento no vapor em vez de dourar. Use uma frigideira grande o suficiente para acomodar os talos em uma única camada, sem amontoar.
- frigideira grande de ferro fundido ou aço inoxidável
- pinça
- papel toalha
What goes in.
- 450 gaspargos frescos, com as pontas lenhosas quebradas
- 2 colheres de sopaóleo com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou abacate
- 1/2 colher de chásal kosher
- a gostopimenta do reino moída na hora
Não toque nos talos
Assim que colocar os aspargos no óleo quente, deixe-os repousar sem mexer por três minutos completos. Mexer muito cedo impede que o açúcar dos talos caramelize contra o metal.
The method.
Prepare os aspargos
Quebre a ponta de aproximadamente 2,5 cm de cada talo; eles naturalmente se partirão onde a textura lenhosa termina. Seque-os completamente com papel toalha.
Aqueça o óleo
Coloque sua frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo e espere até que ele forme ondas e comece a brilhar, sinalizando que está pronto para os vegetais.
Doure o primeiro lado
Disponha os talos na frigideira em uma única camada. Deixe cozinhar sem mexer por 3 a 4 minutos, até que você veja manchas marrons escuras e levemente queimadas se formando na parte de baixo.
Finalize e tempere
Use uma pinça para virar os talos. Cozinhe por mais 2 minutos, até que os talos estejam verde-claros e ligeiramente macios. Retire do fogo imediatamente, misture com sal e pimenta, e sirva.
Other turns to take.
Finalização Limão e Alho
Adicione dois dentes de alho fatiados finamente e um esguicho de suco de limão fresco nos últimos 30 segundos de cozimento.
Parmesão Ralado
Cubra os talos finalizados com lascas de queijo duro e envelhecido imediatamente após retirar a frigideira do fogo.
When it doesn't go to plan.
Se os talos forem grossos, tampe a frigideira no último minuto de cozimento para reter o vapor e garantir que o centro atinja uma consistência macia.
Guarde as pontas lenhosas que você quebrou; elas funcionam bem em caldos de legumes.
Evite usar manteiga para o dourado inicial, pois os sólidos do leite queimarão antes que os aspargos estejam cozidos adequadamente.
The ones that keep coming up.
Como sei se os aspargos estão cozidos por dentro?
O talo deve oferecer uma leve resistência ao ser perfurado com um garfo, mas não deve estar mole ou pastoso.
Posso usar azeite de oliva?
O azeite extra virgem tem um ponto de fumaça baixo e pode ficar amargo nas altas temperaturas necessárias para dourar. Use óleos que suportem calor intenso.
How real cooks make it.
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