Torrada de Pão de Fermentação Natural na Frigideira
Um bom pão não precisa ser torrado na máquina. Quando você sela uma fatia de pão de fermentação natural na manteiga ou óleo, você está fundamentalmente mudando sua textura para que ela suporte coberturas ou sirva sozinha como acompanhamento.
A crosta dita o cozimento
Certifique-se de que seu pão tenha pelo menos um dia; pão de fermentação natural fresco e macio perderá sua estrutura muito rapidamente sob o peso da frigideira.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm
- Espátula de metal larga
- Pincel de silicone
What goes in.
- 1 fatiapão de fermentação natural, com 2 cm de espessura
- 1 colher de sopamanteiga sem sal ou óleo para alta temperatura
Mantendo o contato uniforme
Use o peso da sua espátula para garantir que toda a superfície do pão faça contato com o ferro quente, evitando o escurecimento irregular.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque seu ferro fundido em fogo médio-alto. Espere até que uma gota de água crepite e evapore imediatamente ao tocar a superfície.
Adicione a gordura
Coloque a manteiga no centro da frigideira. Deixe espumar e depois assentar — quando ficar de uma cor castanho claro, está pronta.
Sele o primeiro lado
Coloque a fatia de pão na gordura. Deixe-a descansar sem mexer por 2 a 3 minutos. Dê uma olhada na parte de baixo; deve estar de um mogno profundo, não apenas bege.
Vire e finalize
Vire a fatia uma vez. Se a frigideira parecer seca, adicione uma pequena lasca de manteiga na borda. Pressione firmemente com a espátula por mais 90 segundos até que o segundo lado combine com o primeiro.
Other turns to take.
Infusão de Alho
Esfregue um dente de alho cru e cortado ao meio na superfície quente e selada imediatamente após retirar o pão da frigideira.
Confit de Azeite
Use azeite extra virgem em vez de manteiga e sele em fogo médio mais baixo para permitir que o pão absorva o óleo antes de ficar crocante.
When it doesn't go to plan.
Se sua frigideira começar a soltar muita fumaça, retire-a do fogo por 30 segundos para regular a temperatura.
Uma fatia de 2 cm é o ponto ideal; qualquer coisa mais fina e o pão secará completamente antes que a crosta fique crocante.
Não sobrecarregue a frigideira se for selar várias fatias; se a temperatura cair, o pão cozinhará no vapor em vez de selar.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma frigideira antiaderente?
Você pode, mas não obterá a mesma profundidade de crosta ou cor que uma frigideira de ferro fundido curada proporciona.
Por que meu pão está queimando antes de ficar crocante?
Sua temperatura está muito alta. Reduza para média e aumente o tempo; pão de fermentação natural requer um pouco de paciência para criar uma casca dura, mas não carbonizada.
How real cooks make it.
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