Verduras Escuras Salteadas
Quer esteja a usar couve, acelga ou espinafres, o objetivo é transformar folhas cruas e rijas num acompanhamento concentrado em apenas alguns minutos. Domine a selagem e terá um prato que equilibra quase qualquer prato principal pesado.
Secura é a sua melhor amiga
Lave bem as suas verduras, mas seque-as completamente antes de irem para a frigideira. O excesso de água vai cozer as folhas no vapor, transformando-as numa papa cinzenta em vez de as selar.
- frigideira grande de ferro fundido ou frigideira larga de aço inoxidável
- pinças
- faca de chef
What goes in.
- 450gverduras robustas (couve, couve galega ou acelga), talos removidos e folhas picadas
- 2 colheres de sopaazeite
- 3 dentesalho, fatiado finamente
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- a gostosal kosher
- 1 colher de chásumo de limão fresco
A gestão do calor
Aqueça o azeite até começar a fumegar antes de adicionar o alho. Assim que o alho estiver dourado, adicione as verduras e mexa-as constantemente; o objetivo é cobrir cada folha com a gordura aromatizada sem deixar que os talos fiquem rijos ou as folhas se desintegrem.
The method.
Aquecer o azeite
Coloque a sua frigideira em lume médio-alto. Adicione o azeite e espere até que ele forme ondas na superfície.
Desenvolver os aromáticos
Adicione o alho fatiado e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 30 segundos até as bordas do alho ficarem de um tom dourado claro.
Murchar as folhas
Adicione as verduras em grandes punhados. Use as pinças para as mexer continuamente. Se a frigideira estiver cheia, deixe o primeiro lote murchar por 60 segundos antes de adicionar mais.
Temperar e finalizar
Assim que as folhas estiverem murchas mas ainda brilhantes, retire a frigideira do lume. Polvilhe com sal e o sumo de limão, mexa uma última vez e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Base de gordura de bacon
Comece por cozinhar duas fatias de bacon picado na frigideira, retire os pedacinhos crocantes e use a gordura derretida para saltear as verduras.
Finalização com frutos secos
Adicione um punhado de pinhões torrados ou amêndoas laminadas mesmo antes de servir para dar mais textura.
When it doesn't go to plan.
Remova as nervuras grossas da couve ou da couve galega antes de picar; elas demoram muito mais tempo a cozinhar do que as folhas.
Se as suas verduras estiverem muito secas, adicione uma colher de sopa de água à frigideira para ajudar a gerar o vapor necessário para iniciar o processo de murcha.
Não tape a frigideira; o vapor retido vai apagar a cor vibrante das verduras.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas verduras ficaram cinzentas?
As verduras ficaram no calor demasiado tempo. Assim que elas tiverem colapsado para cerca de um quarto do seu volume cru, estão prontas.
Posso usar verduras congeladas?
Pode, mas tem de as descongelar e espremer todo o líquido delas primeiro, senão elas não saltearão corretamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe