Legumes de Raiz Assados na Frigideira
Este é um estudo de textura. Você procura o contraste entre um exterior crocante e dourado e um centro macio e maleável.
A uniformidade é a chave para um cozimento uniforme.
Corte os legumes em pedaços de tamanho idêntico para que caiam na frigideira ao mesmo tempo e terminem juntos.
- Frigideira de ferro fundido ou aço carbono
- Faca do chef
- Tigela grande de mistura
What goes in.
- 450gcenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 450gpastinacas, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 225gbeterrabas douradas, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaóleo neutro de alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 2 ramostomilho fresco
A Regra da Superlotação
Não empilhe os legumes. Se eles se sobrepuserem, eles cozinharão no vapor; se tocarem no metal em uma única camada, eles grelharão.
The method.
Preparar
Misture os legumes cortados numa tigela com o óleo e o sal até que todas as superfícies estejam revestidas com um leve brilho.
Grelhar
Coloque a frigideira em fogo médio. Arrume os legumes em uma única camada. Deixe-os sem mexer por 8 a 10 minutos.
Verificar
Espie o lado de baixo. Se você vir manchas de mogno profundo, é hora de virar.
Finalizar
Vire os legumes, espalhe o tomilho por cima e abaixe um pouco o fogo. Tampe a frigideira pelos últimos 5 minutos para garantir que os centros fiquem macios como manteiga.
Other turns to take.
Calor de Inverno
Adicione uma colher de chá de páprica defumada e uma pitada de pimenta caiena antes de misturar os legumes.
Finalização Cítrica
Rale um limão diretamente sobre os legumes finalizados imediatamente após retirá-los do fogo.
When it doesn't go to plan.
Seque bem os legumes com uma toalha após lavá-los; a umidade na superfície cria vapor em vez de uma crosta.
Não descasque as beterrabas douradas se preferir uma textura mais rústica.
Se a sua frigideira for pequena, cozinhe em duas levas em vez de superlotar.
The ones that keep coming up.
Por que usar óleo neutro em vez de manteiga?
A manteiga tem sólidos de leite que queimam rapidamente no calor alto necessário para um bom grelhado. Use óleo para o processo de cozimento e finalize com um pedaço de manteiga no final, se quiser essa riqueza.
Como sei que estão prontos?
Uma faca de legumes deve deslizar pela peça mais grossa com zero resistência, como ao perfurar manteiga macia.
How real cooks make it.
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