Espargos Salteados na Frigideira
O segredo é não encher demasiado a frigideira. Se os talos ficarem empilhados uns sobre os outros, eles vão cozinhar ao vapor na própria humidade em vez de dourarem.
Quebre as pontas lenhosas com as mãos.
Segure o talo pelas duas pontas e dobre; ele partir-se-á naturalmente onde a base dura e fibrosa encontra o broto tenro. Descarte as bases.
- frigideira grande de ferro fundido ou aço inoxidável
- pinças
- papel de cozinha
What goes in.
- 450gespargos, com as pontas aparadas
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de grainha de uva ou abacate
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1 colher de chásumo de limão fresco
Fogo alto, sem mexer
Assim que os espargos entrarem na frigideira, deixe-os em paz durante dois minutos. Mexê-los cedo demais impede que a reação de douramento se estabeleça.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-alto. Adicione o óleo e espere até que brilhe e comece a fumegar ligeiramente.
Disponha os talos
Disponha os espargos na frigideira numa única camada. Se a sua frigideira for demasiado pequena, faça isto em duas doses.
Sele
Deixe cozinhar sem mexer durante 2 a 3 minutos até o lado de baixo ficar caramelizado e de cor mogno.
Misture e finalize
Vire os talos com as pinças. Adicione a manteiga à frigideira. Mexa por mais 1 a 2 minutos até a manteiga espumar e ficar dourada. Retire do lume imediatamente.
Tempere
Transfira para um prato, polvilhe com sal kosher e finalize com um esguicho rápido de sumo de limão.
Other turns to take.
Com alho
Adicione dois dentes de alho esmagados durante os últimos 30 segundos de cozedura, mexendo-os para que não queimem.
Com crosta de parmesão
Rale queijo duro e envelhecido sobre os espargos quentes imediatamente após retirá-los da frigideira.
When it doesn't go to plan.
Seque os espargos com papel de cozinha antes de cozinhar; o excesso de água causa salpicos e impede um bom selado.
Se os talos dos seus espargos forem finos como um lápis, eles precisarão apenas de cerca de 60 segundos de cada lado.
Use uma frigideira pesada; panelas de metal finas perdem calor demasiado rapidamente quando os vegetais frios são adicionados.
The ones that keep coming up.
Como sei quando estão prontos?
Os talos devem estar verde vibrante com pontos caramelizados e oferecer muito pouca resistência quando espetados com um garfo.
Posso usar azeite em vez disso?
Use azeite extra virgem apenas se mantiver o lume médio; lume alto fará com que tenha um sabor acre.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe