Como Assar Legumes
Assar muda a composição dos legumes, concentrando seus açúcares naturais através do calor intenso. O segredo é não lotar a assadeira, o que permite que o vapor escape para que os legumes caramelizem em vez de ficarem moles.
O calor é o ingrediente principal
Seu forno deve estar totalmente pré-aquecido antes que a assadeira vá para dentro. Se o metal estiver frio quando os legumes entrarem em contato, eles vão cozinhar no próprio suco em vez de desenvolver uma crosta.
- Assadeira grande com borda
- Faca do chef
- Tigela grande para misturar
- Papel manteiga
What goes in.
- 900 gLegumes duros como cenouras, batatas ou brócolis, cortados em pedaços de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaÓleo neutro com alto ponto de fumaça
- 1 colher de cháSal kosher
- 0,5 colher de cháPimenta do reino
Pré-aquecendo a Assadeira
Coloque sua assadeira vazia no forno enquanto ele aquece. Adicionar legumes a uma assadeira quente e oleada garante que a superfície inferior comece a selar imediatamente.
The method.
Pré-aqueça
Ajuste o forno para 220°C e coloque a assadeira dentro para aquecer por pelo menos 15 minutos.
Prepare
Corte todos os legumes em tamanhos semelhantes para que atinjam o ponto de cozimento ao mesmo tempo.
Tempere
Em uma tigela, misture os legumes com óleo, sal e pimenta até que cada pedaço esteja coberto. Não salgue até o último momento, ou isso extrairá muita umidade.
Asse
Retire cuidadosamente a assadeira quente do forno e espalhe os legumes em uma única camada uniforme. Volte ao forno imediatamente.
Verifique
Asse por 20 minutos, depois agite a assadeira para virar os pedaços. Asse por mais 10-15 minutos até que as bordas estejam bem escuras.
Other turns to take.
Legumes Macios
Reduza a temperatura para 200°C para itens macios como abobrinha ou pimentão, pois eles queimam mais rápido do que vegetais de raiz.
Assado Aromático
Adicione dentes de alho inteiros ou ramos de ervas lenhosas como alecrim durante os últimos 10 minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Sempre deixe espaço entre os pedaços; se eles se tocarem, vão cozinhar no vapor em vez de assar.
Legumes de raiz duros como cenouras precisam de mais calor e mais tempo do que legumes aguados como abóbora.
Use assadeiras de alumínio de cor clara para um douramento uniforme; assadeiras escuras geralmente queimam as partes de baixo antes que o centro esteja pronto.
The ones that keep coming up.
Por que meus legumes ficam moles?
Você provavelmente lotou a assadeira, fazendo com que os legumes cozinhassem no vapor na umidade que liberaram. Use duas assadeiras, se necessário.
Devo descascar meus legumes?
É uma questão de textura. Cenouras e batatas têm cascas finas que ficam crocantes bem, enquanto abóboras de casca grossa devem ser descascadas.
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