Molho Ricamente Saboroso de Cogumelos
Um bom molho exige paciência durante o processo de douração. Não apresse os cogumelos; eles precisam perder a água e ficar bem dourados para fornecer a profundidade necessária para um molho forte feito na panela.
A cor é o seu indicador.
Seu objetivo é extrair o máximo de cor dos cogumelos e da mistura de farinha, pois isso determinará a profundidade final do molho.
- frigideira grande de fundo grosso
- batedor de arame (fouet)
- colher de pau
What goes in.
- 450 gcogumelos cremini, limpos e fatiados
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal
- 3 colheres de sopafarinha de trigo
- 2 xícaras (aprox. 480 ml)caldo de carne ou vegetal
- 1 colher de sopafolhas de tomilho fresco
- a gostosal kosher e pimenta do reino moída na hora
Construindo o fundo (fond)
Cozinhe os cogumelos até que a umidade evapore e eles comecem a grudar na panela; essa crosta é a base do seu sabor.
The method.
Doure os cogumelos
Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos. Cozinhe sem mexer por 5 minutos, depois misture. Continue cozinhando até ficarem bem dourados, cerca de 8-10 minutos.
Crie o roux
Polvilhe a farinha sobre os cogumelos. Mexa constantemente por 2 minutos para cozinhar o gosto de farinha crua. A mistura deve parecer uma pasta grossa.
Incorpore o líquido com o batedor
Despeje lentamente o caldo enquanto bate vigorosamente com o batedor para evitar grumos. Assim que todo o líquido for adicionado, deixe ferver suavemente.
Finalize o molho
Misture o tomilho, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até engrossar. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.
Other turns to take.
Com infusão de vinho
Deglaceie a panela com um toque de vinho tinto ou branco seco após os cogumelos dourarem, raspando os pedacinhos do fundo antes de adicionar a farinha.
Versão cremosa
Misture um pouco de creme de leite fresco (nata) no passo final para uma cor mais clara e uma textura aveludada na boca.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira larga para garantir que os cogumelos tenham espaço para dourar em vez de cozinhar no vapor.
Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco mais de caldo até atingir a consistência desejada.
Para uma cor mais profunda, use caldo de carne em vez de caldo de vegetal.
The ones that keep coming up.
Posso usar outros tipos de cogumelos?
Sim, shiitake ou portobello funcionam bem, mas mantenha as fatias uniformes para que cozinhem no mesmo ritmo.
Por que meu molho está com grumos?
Você provavelmente adicionou o líquido rápido demais. Adicione a primeira meia xícara de caldo lentamente para criar uma pasta lisa antes de diluir com o restante.
How real cooks make it.
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