Como Fazer Suas Próprias Misturas de Especiarias
O segredo para cozinhar melhor muitas vezes está na despensa, mas os potes produzidos em massa perdem sua potência no momento em que são selados. Preparar suas próprias misturas permite que você controle a intensidade e o frescor exatos dos seus temperos.
O frescor é o único requisito
Compre suas especiarias em pequenas quantidades. Se você não se lembra quando comprou aquele pote de cominho, substitua-o antes de começar.
- frigideira de fundo grosso
- moedor de especiarias ou almofariz e pilão
- potes de vidro herméticos
- peneira fina
What goes in.
- 3 colheres de sopasementes de cominho inteiras
- 2 colheres de sopasementes de coentro inteiras
- 1 colher de sopapimenta do reino em grãos inteiros
- 1 colher de sopaorégano seco
- 1 colher de chápáprica defumada
Assando os aromáticos a seco
Aquecer as sementes em uma frigideira seca libera seus óleos aprisionados; observe o momento em que elas escurecem ligeiramente e a cozinha fica impregnada com o aroma das especiarias.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira em fogo médio-baixo. Não adicione óleo.
Torre as sementes
Adicione o cominho, o coentro e a pimenta do reino. Mexa constantemente com uma colher de pau por 3 a 5 minutos. Retire do fogo assim que cheirarem fragrantes.
Esfrie completamente
Transfira as sementes torradas para um prato frio imediatamente. Se ficarem na frigideira quente, elas vão queimar.
Moa
Adicione as sementes resfriadas a um moedor de especiarias. Pulse até atingir um pó fino e uniforme.
Finalize a mistura
Misture o orégano e a páprica defumada à mão. Não moa estes, ou a cor final ficará turva.
Other turns to take.
Base de Curry
Adicione 1 colher de sopa de açafrão-da-terra moído e 1/2 colher de chá de flocos de pimenta seca à moagem final.
Tempero Cítrico
Adicione 2 colheres de chá de raspas de casca de limão seca após moer para um toque final picante e vibrante.
When it doesn't go to plan.
Sempre torre sementes inteiras, nunca pós pré-moídos, que se tornarão pó amargo na frigideira.
Guarde suas misturas prontas em potes de vidro escuros, longe do calor do fogão.
Etiquete os potes com a data; mesmo misturas caseiras perdem seu frescor após três meses.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador em vez de um moedor de especiarias?
Um liquidificador comum geralmente é muito grande e deixará suas especiarias desiguais. Um moedor de café ou de especiarias dedicado produz uma textura muito mais fina e consistente.
Como sei se minhas especiarias estragaram?
Esfregue uma pequena pitada entre os dedos. Se você não sentir um aroma distinto e forte, a especiaria está velha e deve ser descartada.
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