Técnicas de Corte para Cozinheiros Domésticos
Uma faca afiada é sua ferramenta mais importante, mas só funciona tão bem quanto suas mãos permitem. Dominar estes cortes transforma o ritmo da sua cozinha de uma tarefa frenética para um processo deliberado e tranquilo.
Estabilidade é tudo
Antes de cortar, estabilize sua tábua com uma folha de papel toalha úmida por baixo para que ela não escorregue. Uma tábua instável é uma tábua perigosa.
- Faca do chef de 20 cm
- tábua de corte de madeira pesada
- folha de papel toalha úmida
What goes in.
- 2cebolas amarelas grandes
- 2cenouras grandes, descascadas
- 1maço de salsa lisa
Proteja as pontas dos dedos
Curve as pontas dos dedos para dentro, em direção à palma da mão, apoiando os nós dos dedos na lateral da lâmina da faca. Isso cria uma parede vertical que guia a lâmina para longe da sua pele, permitindo que você se mova com confiança.
The method.
Estabeleça a base
Coloque o vegetal na tábua. Se ele rolar, corte uma fina fatia de um lado para criar uma base plana, para que ele fique seguro.
Execute a julienne
Corte a cenoura em segmentos de 5 cm, depois corte-os em fatias finas. Empilhe as fatias e corte longitudinalmente em palitos finos, com aproximadamente 3 mm de largura.
Pique a cebola em cubos
Mantenha a raiz intacta para segurar as camadas juntas. Corte verticalmente em direção à raiz, depois faça dois cortes horizontais paralelos à tábua e, finalmente, corte transversalmente para produzir cubos uniformes.
Pique a salsa finamente
Junte bem as folhas. Use um movimento de balanço com a faca, mantendo a ponta na tábua, e passe a mão livre sobre a lâmina para aplicar pressão descendente constante.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a ponta da faca na tábua ao picar finamente; levantar a faca inteira é trabalho desnecessário.
Se a sua faca parecer deslizar em vez de morder o vegetal, ela precisa de uma passada no amolador.
Use as costas da lâmina para recolher os ingredientes, nunca a parte afiada, para manter o fio intacto.
The ones that keep coming up.
Por que meus cortes ficam desiguais?
Geralmente porque você está olhando para sua mão em vez da lâmina. Concentre seus olhos onde a lâmina encontra a tábua.
Como sei se minha faca está afiada o suficiente?
A faca deve cortar a pele de um tomate maduro sem que você precise pressionar para romper a superfície.