Como Torrar Oleaginosas e Sementes
Oleaginosas e sementes cruas contêm umidade que as mantém macias e com sabor suave. Alguns minutos de calor controlado extraem essa umidade e desenvolvem um caráter tostado profundo que traz equilíbrio a qualquer prato.
Fique atento ao fogão.
Oleaginosas e sementes têm uma linha tênue entre torradas e queimadas. Assim que começam a colorir, elas vão do dourado ao preto em segundos.
- Frigideira de fundo grosso
- Espátula de madeira
What goes in.
- 1 xícaraoleaginosas ou sementes cruas de sua escolha
Controle o calor
Mantenha as oleaginosas em movimento constante com uma espátula para garantir contato uniforme com a panela. Se você parar de mexê-las, a camada inferior queimará enquanto a de cima permanece crua.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Não adicione óleo ou manteiga; as oleaginosas liberarão seus próprios óleos à medida que aquecem.
Adicione as oleaginosas
Espalhe as oleaginosas ou sementes em uma única camada. Se a sua panela estiver muito cheia, torre-as em lotes.
Observe e mexa
Mexa continuamente. Você está procurando por um leve aprofundamento da cor e os primeiros sinais de óleos aromáticos sendo liberados.
Retire imediatamente
Assim que estiverem fragrantes e douradas, despeje-as em um prato frio ou tábua de corte. Deixá-las na panela quente continuará o processo de cozimento e levará a resultados queimados.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de cor clara, se possível; isso ajuda a ver a mudança de cor real das oleaginosas com mais clareza.
Se estiver torrando pinhões ou sementes de gergelim, mantenha o fogo baixo, pois seu alto teor de óleo faz com que queimem quase instantaneamente.
Deixe esfriar completamente antes de guardar; prender o calor em um recipiente fará com que fiquem moles novamente.
The ones that keep coming up.
Posso torrar no forno em vez disso?
Sim. Espalhe-as em uma assadeira com bordas a 175°C (350°F) por 5 a 10 minutos, agitando a assadeira na metade do tempo.
Como sei se estão queimadas?
Se tiverem gosto amargo ou parecerem escuras como mogno, cruzaram a linha. Não há como salvar oleaginosas queimadas.
How real cooks make it.
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