Puré de Batata Perfeito
Um bom puré de batata é um estudo de temperatura e mecânica. Se começar com água fria e terminar com gorduras quentes, obterá um resultado cremoso em vez de farinhento ou colante.
Use o amido certo
Batatas ricas em amido, como Russet ou Yukon Gold, são obrigatórias; batatas cerosas nunca se desfarão o suficiente para ficarem verdadeiramente cremosas.
- panela grande
- espremedor de batatas ou passe-vite
- tacho pequeno
- espátula de borracha
What goes in.
- 1.1 kgbatatas Russet ou Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos uniformes de 5 cm
- 240 mlleite gordo ou natas
- 115 gmanteiga sem sal, em cubos
- 1.5 colher de chásal kosher, ou a gosto
Evaporar a humidade
Assim que as batatas estiverem escorridas, devolva-as à panela vazia e quente em lume brando por dois minutos. Isto seca a superfície da batata, permitindo que absorvam a manteiga e o leite mais tarde.
The method.
Começar em água fria
Coloque as batatas na panela e cubra com água fria por cerca de 2,5 cm. Adicione uma pitada generosa de sal. Levá-las a ferver lentamente garante que o centro cozinhe à mesma velocidade que o exterior.
Cozinhar em lume brando até ficarem tenras
Assim que ferver, reduza o lume para brando. Cozinhe até que uma faca de casca deslize por um pedaço sem qualquer resistência, cerca de 15 a 20 minutos.
Secar as batatas
Escorra a água. Devolva as batatas à panela em lume brando, agitando a panela suavemente por 2 minutos até parecerem farinhentas e brancas.
Aquecer os laticínios
Enquanto as batatas cozem em vapor, derreta a manteiga e aqueça o leite num tacho pequeno separado. Não deixe ferver; apenas aqueça bem.
Passar pelo espremedor e envolver
Passe as batatas quentes pelo espremedor diretamente para a panela. Envolva lentamente a manteiga e o leite quentes com uma espátula até incorporar.
Other turns to take.
Infusão de Alho
Deixe duas dentes de alho esmagados em infusão no leite enquanto o aquece, depois descarte os dentes antes de adicionar o leite às batatas.
Cebolinho e Sour Cream
Substitua metade do leite por sour cream (natas ácidas) e envolva um quarto de chávena de cebolinho fresco picado no final.
When it doesn't go to plan.
Nunca use um processador de alimentos; as lâminas libertam muito amido e transformam as batatas numa pasta pegajosa.
Adicione sempre a gordura enquanto as batatas ainda estão quentes a vapor, para que as fibras de amido absorvam a manteiga em vez de apenas as cobrir.
Se as batatas parecerem muito firmes, adicione mais leite morno, uma colher de sopa de cada vez.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu puré de batata fica pegajoso?
Normalmente, isto acontece porque foram trabalhadas em excesso. Use um espremedor para manter a estrutura do amido intacta.
Posso fazer isto com antecedência?
Pode fazer com antecedência, mas perdem textura à medida que assenta. Se tiver de o fazer, mantenha-o numa panela de cozedura lenta na configuração mais baixa e adicione um salpico de leite morno antes de servir para soltá-lo.
How real cooks make it.
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