Fazendo Caldo de Frango Caseiro
Um bom caldo depende de paciência, não de técnica. Ao manter o líquido em um fervilhar mal visível, você impede que a gordura emulsifique, garantindo que o produto final permaneça claro em vez de turvo.
A consistência está no fervilhar
Se a panela ferver, a gordura se misturará à água, deixando o caldo turvo. Mantenha em um leve tremor.
- Panela grande de 8 litros (aprox. 7,5 litros)
- Peneira fina
- Tigela grande
- Concha
What goes in.
- 1,8 kgcarcaças de frango, asas ou pescoços
- 2cebolas grandes, com casca e cortadas em quartos
- 3cenouras, cortadas em pedaços grandes
- 3 talosaipo, incluindo as folhas
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio horizontalmente
- 1 maçosalsinha fresca
- 1 colher de sopapimenta do reino em grãos
- 3,8 litroságua fria
Começar com Água Fria
Comece sempre com água fria para permitir que as impurezas subam lentamente à superfície, onde podem ser retiradas antes que o líquido comece a ferver.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque o frango, os vegetais e os aromáticos na panela. Cubra com água fria até que os ingredientes estejam submersos por cerca de 2,5 cm.
Retire a espuma
Leve a água a um fogo lento. À medida que a espuma cinza sobe à superfície, use sua concha para raspá-la e descartá-la.
Cozinhe suavemente
Assim que o líquido estiver limpo, reduza o fogo para baixo. Tampe parcialmente e deixe cozinhar por 3 a 4 horas. Você quer que pequenas bolhas quebrem a superfície ocasionalmente, não uma fervura forte.
Coe
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande e despeje cuidadosamente o caldo. Não pressione os vegetais, ou você deixará o caldo turvo.
Resfrie
Resfrie o caldo rapidamente colocando a tigela em um banho de gelo. Depois de frio, transfira para recipientes e refrigere.
Other turns to take.
Caldo Assado
Asse os ossos e os vegetais em forno a 200°C até ficarem bem dourados antes de adicionar à panela para um sabor mais intenso e escuro.
Com Mais Ervas
Adicione raminhos de tomilho ou uma folha de louro durante a última hora de cozimento para um aroma mais fresco.
When it doesn't go to plan.
Guarde restos de frango, como asas ou espinhas, em um saco de congelamento até ter o suficiente para encher sua panela.
Não salgue seu caldo durante o cozimento. O sal deve ser adicionado apenas quando você usar o caldo para um prato específico, para ter controle total sobre o tempero.
Uma camada de gordura solidificará no topo do caldo refrigerado. Isso age como um selo; deixe-a no lugar até que esteja pronto para usar o caldo.
The ones that keep coming up.
Por que meu caldo ficou turvo?
Você provavelmente ferveu o líquido em vez de cozinhá-lo em fogo baixo. O fogo alto emulsifica a gordura e as proteínas, o que turva o caldo.
Quanto tempo dura?
Ele durará na geladeira por até 4 dias ou no congelador por até 3 meses.
How real cooks make it.
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