Manteiga de Alho e Ervas
Manteiga de alho e ervas é uma mistura de manteiga sem sal amolecida, alho finamente picado, salsa fresca e uma pitada de sal. Ao bater estes ingredientes até ficarem aerados e depois refrigerá-los em formato de rolo, cria-se um componente versátil que pode ser cortado em rodelas para derreter sobre proteínas quentes ou misturado em vegetais cozidos no vapor.
A manteiga deve estar macia o suficiente para ceder sob leve pressão.
Se usar manteiga fria, ela empelotará em vez de emulsionar com os óleos do alho. Deixe-a à temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de começar.
- Tigela pequena
- Garfo ou espátula de borracha
- Papel vegetal
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida
- 4 dentesalho, picados finamente até formar uma pasta
- 2 colheres de sopasalsa fresca italiana, picada finamente
- 1/2 colher de chásal grosso
- 1 colher de chásumo de limão fresco
Esmagar, não mexer
Use o lado de um garfo para esmagar o alho e o sal na manteiga. Essa fricção liberta os óleos essenciais do alho na gordura, garantindo que cada garfada fique temperada.
The method.
Preparar os aromáticos
Pique o alho o mais finamente possível ou use um microplane para criar uma pasta; pedaços grandes de alho cru irão sobrecarregar o produto final.
Combinar os ingredientes
Coloque a manteiga amolecida numa tigela, adicione a pasta de alho, a salsa picada, o sumo de limão e o sal.
Bater a mistura
Use um garfo para bater vigorosamente os ingredientes até a manteiga ficar pálida e fofa.
Enrolar e refrigerar
Coloque a manteiga sobre um pedaço de papel vegetal, enrole-a num cilindro apertado, torça as pontas para selar e leve ao frigorífico por 30 minutos para firmar.
Other turns to take.
Manteiga de Alho Assado
Substitua o alho fresco por dois dentes de alho assados até ficarem dourados e espalháveis para um sabor mais suave e profundo.
Manteiga de Alho Picante
Adicione meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha durante a fase de mistura para um calor persistente.
When it doesn't go to plan.
Use um microplane para o alho para garantir que ele se integra perfeitamente sem deixar pedaços amargos e crocantes.
Se a manteiga ficar muito mole ou gordurosa durante a mistura, coloque a tigela no congelador por dois minutos.
Guarde o rolo no congelador por até três meses, cortando um disco sempre que precisar.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Pode usar, mas ajuste o sal adicional em conformidade. É mais fácil controlar o resultado se começar com manteiga sem sal.
Porque adicionar sumo de limão?
Uma pequena quantidade de acidez corta a riqueza da gordura e realça o sabor picante do alho cru.
How real cooks make it.
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