Como Fazer Compota de Frutas
O segredo de uma boa compota é saber parar a tempo. Queremos pedaços de fruta que mantenham a sua integridade, não um puré liso, suspensos numa calda brilhante que adere à fruta em vez de a afogar.
Cuidado com o açúcar
O açúcar é uma ferramenta para a textura aqui, não apenas para a doçura; comece com menos do que pensa que precisa, pois a fruta concentra-se à medida que o líquido reduz.
- tacho de fundo grosso
- espátula de silicone
- faca de legumes
What goes in.
- 500gfruta de caroço, frutos vermelhos ou maçãs, cortadas em pedaços uniformes
- 50gaçúcar granulado
- 30mlágua ou sumo de fruta
- 5mlsumo ou raspas de limão
- pitadasal grosso
Preservando a Textura
Mantenha o lume num borbulhar constante e suave. Se ferver vigorosamente, a fruta desintegrar-se-á em geleia; se o lume for muito baixo, a fruta libertará a sua pectina e ficará mole antes que a calda reduza.
The method.
Prepare a fruta
Corte a fruta em pedaços uniformes para garantir que cozinham ao mesmo ritmo. Retire quaisquer caroços ou pés.
Combine os ingredientes
Adicione a fruta, o açúcar, a água e o sal ao tacho. Mexa uma vez para cobrir os pedaços de fruta uniformemente.
Cozinhe em lume brando
Ajuste o lume para médio. À medida que a fruta liberta a sua própria humidade, observe a calda a começar a borbulhar e a engrossar, o que demora cerca de 8 a 12 minutos.
Finalize
Retire do lume assim que a fruta estiver tenra ao ser picada com uma faca. Junte o sumo ou raspas de limão para realçar o sabor final.
Other turns to take.
Compota Especiada
Adicione um pau de canela ou anis estrelado durante a cozedura e retire antes de servir.
Infusão Herbal
Deixe um raminho de alecrim ou tomilho fresco em infusão na compota quente por cinco minutos após desligar o lume.
When it doesn't go to plan.
Use fruta ligeiramente verde para garantir que mantém a sua forma durante o processo de cozedura.
Deixe a compota arrefecer por pelo menos dez minutos; a calda continua a engrossar à medida que a temperatura baixa.
Guarde num frasco de vidro no frigorífico por até uma semana.
The ones that keep coming up.
Como sei se a compota está pronta?
Passe uma espátula pelo meio da panela. Se o rasto permanecer aberto por um segundo antes de a calda o preencher novamente, a consistência está correta.
Posso usar fruta congelada?
Sim, mas omita a água adicionada. Fruta congelada liberta significativamente mais líquido do que fruta fresca.
How real cooks make it.
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