Manteigas Aromatizadas Caseiras
Manteiga aromatizada é simplesmente manteiga amolecida batida com ervas, especiarias ou outros aromatizantes, depois enrolada em um tronco e refrigerada até firmar. Você a fatia em rodelas para derreter sobre proteínas ou vegetais quentes, transformando um prato básico em uma refeição finalizada.
A temperatura é a única variável que importa.
Sua manteiga deve estar macia o suficiente para ser marcada com um dedo, mas não oleosa ou derretendo. Se ela perder a estrutura, os aromatizantes escorregarão em vez de incorporar.
- Tigela para misturar
- Espátula de silicone
- Papel manteiga ou filme plástico
What goes in.
- 225 gmanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopaervas frescas (salsinha, cebolinha ou estragão), finamente picadas
- 1 colher de cháácido (suco ou raspas de limão, ou vinagre de vinho tinto)
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
A Dobra e a Pressão
Use o dorso da espátula para espalhar a manteiga nas laterais da tigela. Isso força os líquidos e sólidos a se incorporarem na gordura em vez de apenas serem empurrados.
The method.
Prepare a manteiga
Coloque a manteiga amolecida em uma tigela e trabalhe-a com uma espátula até que fique lisa e uniforme.
Incorpore os aromatizantes
Adicione suas ervas, ácido e sal. Incorpore-os usando a técnica de espalhar até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente por toda a massa.
Enrole o tronco
Transfira a mistura para uma folha de papel manteiga. Modele em um cilindro rústico, depois enrole o papel firmemente, torcendo as pontas como um embrulho de doce para compactar a manteiga em um formato firme e uniforme.
Refrigere e firme
Refrigere por pelo menos uma hora. Assim que firmar, retire o papel e corte em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.
Other turns to take.
Alho Assado
Amasse três dentes de alho assado, bem dourado, na manteiga para um perfil suave e adocicado.
Limão com Pimenta
Misture raspas de um limão e meia colher de chá de páprica defumada ou pimenta calabresa.
When it doesn't go to plan.
Seque completamente suas ervas após lavá-las; o excesso de água impedirá que a manteiga emulsione corretamente.
Se estiver usando especiarias secas, deixe a manteiga em temperatura ambiente por mais vinte minutos após misturar para permitir que os sabores se desenvolvam.
Mantenha um tronco no congelador; fatie diretamente do congelado sobre um bife quente ou peixe selado.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas sempre prove antes de adicionar sal extra. É muito mais fácil adicionar mais do que consertar uma manteiga que já está muito salgada.
Por quanto tempo ela se mantém fresca?
Ela se conserva na geladeira por até uma semana, ou no congelador por três meses se bem embalada.
How real cooks make it.
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