Como Fazer sua Própria Farinha de Rosca Caseira
Não jogue fora a ponta do pão de fermentação natural ou aqueles pães um pouco amanhecidos. Guardar sua própria farinha de rosca garante uma textura mais fresca e um sabor tostado mais profundo do que qualquer coisa que venha de uma caixa de papelão.
Quanto mais seco, melhor.
Seu pão deve estar completamente desidratado para garantir que ele se transforme em migalhas finas em vez de uma pasta mole. Se o pão ainda estiver um pouco macio, mantenha-o no forno por mais tempo.
- assadeira
- processador de alimentos ou rolo de macarrão pesado
- pote de vidro hermético
What goes in.
- 1/2 baguetepão amanhecido (fermentação natural, baguete ou pão branco comum)
Desidratação Baixa e Lenta
Mantenha o forno a 120°C. Você está retirando a umidade do amido sem dourar demais as cascas, o que evita migalhas com sabor amargo.
The method.
Corte o pão em cubos
Corte o pão em cubos uniformes de 2,5 cm. Não se preocupe em remover as cascas, a menos que você queira uma farinha de rosca excepcionalmente pálida e fina.
Torre até ficar quebradiço
Espalhe os cubos em uma única camada em uma assadeira. Asse por 30 a 40 minutos, virando uma vez, até que os cubos pareçam duros como pedra e façam um som oco ao serem batidos na assadeira.
Esfrie completamente
Deixe o pão descansar na bancada por pelo menos 15 minutos. O vapor residual os amolecerá se você os processar enquanto ainda estiverem quentes.
Processe ou amasse
Use a função pulsar em um processador de alimentos para obter migalhas finas e uniformes. Se preferir uma textura rústica e irregular, coloque os cubos em um saco de freezer resistente e amasse-os com um rolo de macarrão.
Other turns to take.
Farinha de Rosca com Ervas
Misture os cubos secos com uma colher de sopa de azeite, tomilho seco e alho em pó antes do processamento final.
Estilo Parmesão
Adicione 1/4 de xícara de queijo duro finamente ralado à farinha de rosca após o processamento; use dentro de alguns dias.
When it doesn't go to plan.
Use uma faca serrilhada para cortar o pão em cubos, evitando esmagar as bolsas de ar.
Guarde em um pote de vidro em um armário fresco e escuro; elas permanecerão utilizáveis por até um mês.
Se a sua farinha de rosca amolecer após alguns dias, coloque-a de volta no forno a 150°C por cinco minutos para deixá-la crocante novamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar pão fresco?
Pão fresco não se transformará em migalhas; ele apenas se transformará em uma massa. Sempre torre-o primeiro.
Que tipo de pão funciona melhor?
Pães mais densos, como os de fermentação natural ou pão comum, oferecem a melhor estrutura. Pães de forma muito aerados e macios resultarão em migalhas finas e esvoaçantes.
How real cooks make it.
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