Mantendo Suas Facas Afiadas
Uma faca afiada é mais segura que uma cega porque ela morde o alimento em vez de escorregar pela superfície. Para manter o fio, use uma chaira antes de cada uso para realinhar o metal e mande afiar suas lâminas profissionalmente ou use uma pedra de amolar uma ou duas vezes por ano para remover o aço cego.
Consistência é sua melhor ferramenta de manutenção.
A afiação diária impede que o fio se dobre, que é o motivo pelo qual a maioria das pessoas acha que sua faca está cega quando, na verdade, está apenas desalinhada. Se você precisa pressionar com força para cortar a pele de um tomate, está na hora de afiar.
- Chaira
- Pedra de amolar (grão 1000/6000)
- Base antiderrapante ou pano de prato úmido
Segurando a linha
Seja na afiação ou no amolamento, manter o ângulo entre a lâmina e a pedra constante é a única maneira de evitar arredondar o fio. Encontre uma inclinação de 15 a 20 graus e mantenha o pulso travado nessa posição para cada passada.
The method.
Afiação diária
Segure a chaira verticalmente com a ponta sobre uma tábua de corte. Coloque o calcanhar da lâmina contra a chaira em um ângulo de 20 graus. Puxe a faca para baixo e através da chaira em sua direção, terminando na ponta. Repita cinco vezes de cada lado.
Preparação para amolar
Mergulhe a pedra de amolar em água até que as bolhas parem de subir. Coloque-a sobre um pano úmido para evitar que deslize. Comece com o lado de grão grosso.
Criando a rebarba
Segure a faca em um ângulo de 20 graus. Use as duas mãos para manter a inclinação. Empurre a lâmina para longe de você ao longo da pedra, cobrindo todo o fio do calcanhar à ponta. Repita até sentir uma pequena crista irregular de metal (a rebarba) no lado oposto do fio.
Refinando o fio
Vire para o lado de grão fino da pedra. Repita o processo com pressão mais leve. O objetivo é polir o metal e remover a rebarba criada pela pedra grossa.
When it doesn't go to plan.
Nunca coloque suas facas na lava-louças; o calor alto e o bater contra outros metais cegam as lâminas instantaneamente.
Guarde as facas em um bloco de madeira ou em uma tira magnética para que as lâminas não batam contra outros utensílios em uma gaveta.
Teste seu fio fatiando um pedaço de papel; ele deve cortar limpo sem rasgar.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo amolar na pedra?
Para um cozinheiro caseiro, uma vez a cada seis meses a um ano geralmente é suficiente se você for diligente em usar sua chaira.
O material da tábua de corte importa?
Sim. Evite tábuas de vidro, granito ou cerâmica, pois são mais duras que o aço da sua faca e estragam o fio em segundos. Use madeira ou plástico de alta densidade.
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