Como Manter Suas Facas Afiadas
Uma faca afiada é mais segura do que uma cega porque ela morde a tábua de corte em vez de escorregar pela superfície dos ingredientes. Para manter o fio, afie sua lâmina antes de cada uso com uma chaira para realinhar o metal e mande afiar profissionalmente ou use uma pedra de amolar uma ou duas vezes por ano para remover o metal cego.
Consistência é melhor que intensidade
A manutenção diária evita a necessidade de reparos drásticos. Mantenha suas lâminas longe da lava-louças, pois o calor e o barulho estragarão o fio mais rápido do que qualquer ingrediente.
- chaira
- pedra de amolar (grão 1000/6000)
- pano de prato
- óleo mineral
Mantendo a Geometria
Segure a lâmina em um ângulo constante de 20 graus contra a chaira. Se o ângulo variar, você estará arredondando o fio em vez de endireitá-lo.
The method.
Afiação com chaira
Segure a chaira verticalmente com a ponta sobre uma toalha. Deslize a lâmina da faca pela chaira do calcanhar à ponta, alternando os lados para cinco passadas em cada.
Lavagem
Sempre lave as facas à mão em água morna com sabão imediatamente após o uso. Seque-as instantaneamente com um pano, movendo-se da espinha para o fio para evitar cortar os dedos.
Armazenamento
Nunca jogue uma faca solta em uma gaveta. Use uma barra magnética de parede ou um bloco de madeira para evitar que o fio bata contra outros utensílios de metal.
Afiação profunda
Quando a faca tiver dificuldade em cortar a pele de um tomate, é hora de usar a pedra de amolar. Deixe sua pedra de molho e, em seguida, deslize a lâmina sobre ela em um ângulo consistente até que uma pequena rebarba se forme no lado oposto.
When it doesn't go to plan.
Teste o fio fatiando uma folha de papel comum; se a lâmina prender ou rasgar, ela ainda está cega.
Tábuas de corte de madeira ou plástico são obrigatórias. Tábuas de vidro, pedra ou cerâmica cegarão uma faca afiada em uma única tarde.
Se o seu cabo de madeira parecer cinza ou seco, esfregue-o com uma gota de óleo mineral para evitar rachaduras.
The ones that keep coming up.
Posso usar um afiador elétrico de passagem?
Esses dispositivos removem uma quantidade significativa de metal muito rapidamente. Use-os apenas como último recurso para facas baratas, pois eles encurtarão a vida útil do aço de alta qualidade.
Como sei se minha chaira é eficaz?
Ouça o som. Deve ser um toque metálico leve. Se soar como um rangido, você está aplicando muita pressão.
How real cooks make it.
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