Técnicas Essenciais de Corte de Vegetais com Faca
Uma faca cega é mais perigosa do que uma afiada porque exige pressão excessiva e tende a escorregar. O domínio vem da consistência na forma como você segura a faca e como a guia com sua mão não dominante.
Estabilidade é tudo
Antes do seu primeiro corte, certifique-se de que sua tábua de corte esteja firme com uma folha de papel toalha úmida por baixo para que não deslize. Mantenha os dedos dobrados para dentro, como uma garra, o tempo todo.
- Faca chef de 20 cm
- Tábua de corte grande de madeira ou plástico
- Papel toalha úmido
Proteja as pontas dos seus dedos
Curve a mão não dominante em forma de garra, dobrando as pontas dos dedos atrás dos nós dos dedos. Use a parte plana dos nós para guiar a lateral da lâmina da faca enquanto você se move pelo vegetal.
The method.
Estabilizando o vegetal
Se estiver cortando um vegetal redondo como uma cebola ou abóbora, corte uma fatia fina de um lado para criar uma base plana. Coloque esse lado plano contra a tábua para que o objeto não role.
O aperto em pinça
Segure o cabo da faca com os três dedos inferiores, depois aperte a base da lâmina entre o polegar e o indicador. Isso proporciona máximo controle e evita que a faca balance.
O movimento de balanço
Mantenha a ponta da faca contra a tábua. Use um movimento rítmico de balanço para empurrar a lâmina para frente e para baixo. Não levante a faca inteira da tábua; deixe a curva da lâmina fazer o trabalho.
When it doesn't go to plan.
Afie sua faca uma vez por mês; um fio de navalha morde a casca do vegetal instantaneamente, enquanto uma lâmina cega esmagará as células e deixará o vegetal encharcado.
Limpe a tábua entre diferentes tipos de vegetais para evitar a transferência de sabores fortes.
Se sentir que está perdendo o ritmo, pare completamente e ajuste a posição da mão antes de continuar.
The ones that keep coming up.
Como sei se minha faca está afiada o suficiente?
Se você conseguir cortar a pele de um tomate sem pressionar para perfurá-la, a faca está suficientemente afiada.
Devo lavar minha faca na lava-louças?
Nunca. O calor alto e o barulho contra outros utensílios estragarão o fio e degradarão o material do cabo.
How real cooks make it.
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