Como manter suas facas afiadas
A maioria das frustrações na cozinha começa com uma lâmina que perdeu o fio. Você não precisa de máquinas sofisticadas para restaurá-lo; basta entender a relação entre o aço e a pedra.
Comprometa-se com o ângulo.
A consistência do seu movimento é mais importante que a velocidade. Mantenha os pulsos travados e deixe os braços moverem a faca sobre a pedra.
- Pedra de amolar (dupla face, granulação 1000/6000)
- Base antiderrapante para a pedra ou uma toalha de cozinha úmida
- Água ou óleo para afiar
What goes in.
- constanteÁgua limpa ou óleo para afiar para lubrificação
Mantendo de 15 a 20 Graus
Pense no ângulo como a largura de um maço de cigarros entre a espinha da faca e a pedra. Mantenha essa inclinação exata do calcanhar à ponta em cada passada.
The method.
Prepare a pedra
Mergulhe sua pedra em água por 10 minutos se for uma pedra d'água, ou aplique uma fina camada de óleo se for uma pedra de óleo. Coloque-a sobre uma toalha úmida para evitar que deslize.
Encontre a rebarba
Comece com a granulação mais grossa (1000). Segure a faca no ângulo escolhido e deslize o gume sobre a pedra em um movimento de varredura, movendo-se do calcanhar da lâmina para a ponta. Repita até sentir uma leve aspereza, como um fio, no lado oposto do gume – esta é a rebarba.
Vire a lâmina
Vire a faca e repita o processo do outro lado até sentir a rebarba novamente. Mantenha o mesmo número de passadas em ambos os lados para manter o fio centralizado.
Refine o gume
Mude para a granulação mais fina (6000). Use uma pressão mais leve e menos passadas para polir o gume e remover a rebarba que você criou na primeira etapa.
Teste o fio
Teste a lâmina em uma folha de papel. Uma faca afiada deve cortá-la limpa, sem prender ou rasgar.
When it doesn't go to plan.
Use os dedos na parte chata da lâmina para ajudar a manter um ângulo estável e consistente.
Nunca empurre a lâmina contra a pedra como se estivesse cortando-a; sempre puxe-a para longe do gume ou mova-a em um movimento de varredura ao longo do gume.
Se perder o jeito, volte para a granulação mais grossa para reajustar a geometria do fio.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo afiar?
Depende do uso. Se você cozinha diariamente, um rápido retoque na pedra fina a cada duas semanas geralmente é suficiente para manter a faca com bom desempenho.
Uma chaira é o mesmo que uma pedra de amolar?
Não. Uma chaira endireita um gume torto, mas não remove metal para criar um novo. Use uma chaira para manutenção diária e uma pedra de amolar para afiação profunda.