Como Torrar Especiarias Inteiras
Sementes e vagens cruas mantêm o seu melhor sabor bem guardado dentro das suas cascas duras. Ao aplicar um calor suave e seco, desperta esses óleos e transforma a qualidade ácida e vegetal de uma especiaria fresca em algo mais profundo e ressonante.
Fique de olho na frigideira
As especiarias passam de torradas a queimadas em questão de segundos. Mantenha o seu olfato ativo; no momento em que as sentir claramente, estão prontas para sair do calor.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- Colher de pau ou espátula de silicone
- Tigela pequena para transferência imediata
What goes in.
- 2 colheres de sopaespeciarias inteiras (sementes de cominho, sementes de coentro, sementes de mostarda, etc.)
Ouça e cheire
Você quer que as especiarias escureçam ligeiramente e libertem um cheiro potente que encha a cozinha. Se ouvir sementes como as de mostarda ou cominho a começar a estalar e a saltar, estão prontas.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira seca em lume médio-baixo durante cerca de um minuto. Não adicione óleo ou manteiga; a frigideira deve estar completamente seca.
Adicione as especiarias
Espalhe as especiarias numa única camada. Se encher demais a frigideira, elas irão cozer a vapor em vez de torrar.
Mexa as especiarias
Mantenha as especiarias em movimento constante com a sua colher. Agite a frigideira ocasionalmente para garantir uma distribuição uniforme do calor.
Arrefeça imediatamente
Assim que as especiarias estiverem fragrantes e torradas, deslize-as imediatamente da frigideira quente para uma tigela fria. Deixá-las na frigideira fará com que continuem a cozinhar e acabem por queimar.
Other turns to take.
Torrar Especiarias Já Moídas
Se tiver de usar especiarias moídas, use uma chama muito baixa e torre por apenas 30-60 segundos. Elas queimam instantaneamente, por isso mantenha-as em movimento.
When it doesn't go to plan.
Nunca torre especiarias em óleo, a menos que esteja a começar um caril ou uma base; para moagem a seco, use sempre uma frigideira seca.
Moa as suas especiarias torradas enquanto ainda estão quentes para libertar a quantidade máxima de óleos essenciais.
Se acidentalmente queimar um lote, descarte-o; o amargor de especiarias queimadas não pode ser corrigido.
The ones that keep coming up.
Como sei se as especiarias estão queimadas?
Especiarias queimadas ficam de um castanho escuro, opaco ou pretas e cheiram acre ou fumado em vez de amendoado e vibrante.
Posso torrar especiarias diferentes juntas?
Apenas se forem de tamanho e densidade semelhantes. Se forem de tamanhos diferentes, torre-as separadamente para garantir que as sementes pequenas não queimam antes que as maiores estejam prontas.
How real cooks make it.
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