Como Tostar Oleaginosas e Sementes
Tostar transforma oleaginosas e sementes cruas e sem graça em ingredientes com profundidade e crocância. É uma questão de segundos entre um tostado dourado e profundo e uma amargura queimada.
Atenção ao aroma
O seu nariz é um temporizador melhor do que qualquer relógio. Quando conseguir sentir o aroma dos óleos a serem libertados, as oleaginosas estão quase prontas.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável
- Tabuleiro de forno
- Colher de pau
What goes in.
- 1 chávenaOleaginosas ou sementes à escolha (cruas, sem sal)
A armadilha do calor residual
As oleaginosas continuam a cozinhar durante um minuto inteiro depois de saírem do calor. Se parecerem prontas na frigideira, já estão a queimar.
The method.
Preparação
Espalhe as oleaginosas ou sementes numa única camada. Para oleaginosas grandes como nozes ou pecans, pique-as grosseiramente primeiro para que tostem uniformemente.
Método da frigideira
Coloque a frigideira em lume médio-baixo. Agite a frigideira a cada 30 segundos para garantir uma cor uniforme. Observe o momento em que o centro pálido de uma oleaginosa cortada ao meio fica cor de caramelo claro.
Método do forno
Espalhe numa única camada num tabuleiro de forno com bordas. Asse a 180°C por 5 a 8 minutos, agitando o tabuleiro a meio.
Arrefecimento
Transfira imediatamente as oleaginosas para um prato frio ou uma tábua de corte fria para parar o processo de cozedura.
Other turns to take.
Finalização salgada
Misture as oleaginosas torradas e quentes com meia colher de chá de óleo neutro e uma pitada de sal marinho fino antes de arrefecerem.
Com especiarias
Adicione uma pitada de paprika fumada ou cominhos à frigideira durante os últimos 30 segundos de tosta.
When it doesn't go to plan.
Não se afaste do fogão; as oleaginosas passam de cruas a estragadas num instante.
Se tostar vários tipos de oleaginosas ao mesmo tempo, pique-as num tamanho uniforme primeiro.
Guarde as oleaginosas torradas num recipiente hermético depois de completamente arrefecidas; manterão a crocância por cerca de uma semana.
The ones that keep coming up.
Como sei se estão queimadas?
Se tiverem um sabor acre ou parecerem castanhas escuras em vez de douradas, já passaram do ponto de salvação.
Posso tostar oleaginosas que já estão salgadas?
Sim, mas use um lume mais baixo e mantenha uma vigilância apertada, pois o sal pode por vezes encorajar uma queima desigual.
How real cooks make it.
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