Afinando Sua Frigideira de Ferro Fundido
Uma frigideira de ferro fundido crua ou despojada é cinza e porosa. Construir uma camada base de óleo polimerizado a transforma em uma ferramenta confiável que melhora quanto mais você a usa.
Menos é mais
O erro mais comum é usar muito óleo, o que resulta em um resíduo pegajoso e gomoso em vez de um acabamento duro. Mire em uma película tão fina que pareça que você a limpou toda.
- Forno
- Pano de algodão sem fiapos ou papel toalha
- Óleo com alto ponto de fumaça (semente de uva, canola ou girassol)
What goes in.
- 1 colher de sopaÓleo com alto ponto de fumaça (semente de uva ou canola)
- conforme necessárioÁgua quente com sabão para limpeza inicial
Ligando em alta temperatura
Você deve aquecer a frigideira até que o óleo comece a fumegar. Isso significa a mudança química de óleo líquido para uma camada polimérica durável, semelhante a plástico.
The method.
Esfregue a frigideira
Use água quente com sabão e uma escova firme para remover qualquer resíduo existente ou revestimento de fábrica. Seque-a completamente em fogo baixo no fogão.
Aplique o óleo
Despeje uma pequena quantidade de óleo na frigideira. Use um pano limpo para esfregá-lo em todas as superfícies: dentro, fora e na alça.
Limpe de volta
Pegue um pano limpo e lustre a frigideira como se estivesse tentando remover todo o óleo que acabou de aplicar. A superfície deve parecer fosca, não brilhante.
Asse
Coloque a frigideira virada para baixo em um forno a 230°C (450°F). Asse por uma hora, depois desligue o forno e deixe a frigideira esfriar completamente lá dentro.
When it doesn't go to plan.
Se a sua frigideira ficar pegajosa após esfriar, você usou muito óleo; passe-a por outro ciclo de cozimento em alta temperatura para endurecer o excesso.
O acabamento se construirá naturalmente com o tempo ao cozinhar alimentos gordurosos como bacon ou selar bifes.
Evite usar raspadores de metal ou esponjas de limpeza pesadas durante a limpeza de rotina, pois elas podem remover as camadas que você trabalhou tanto para criar.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite de oliva?
O azeite de oliva tem um ponto de fumaça baixo e queimará ou ficará pegajoso antes de poder polimerizar adequadamente. Atenha-se a óleos refinados como semente de uva ou canola.
Como sei se preciso curar novamente?
Se a comida começar a grudar consistentemente ou a frigideira mostrar manchas cinzas e opacas de metal exposto, é hora de uma renovação.
How real cooks make it.
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