Branqueamento de Folhas da Estação
Esta é a melhor forma de preparar espinafres, acelgas ou mostarda da primavera antes de um salteado rápido ou como base para uma salada fria. Cria uma tela limpa que mantém a sua integridade, independentemente de como terminar o prato.
A eficiência é o segredo
Tenha o seu banho de gelo preparado antes de acender o fogão. Se esperar até que as folhas estejam prontas para encontrar uma tigela para a água fria, acabará com folhas moles e sem cor.
- Panela grande
- Tigela grande
- Escumadeira ou colher perfurada
- Escorredor
What goes in.
- 450gFolhas da estação (espinafres, acelgas ou couve)
- 2 colheres de sopaSal grosso (para a água)
- 2 tabuleirosCubos de gelo
Choque para retenção de cor
A transição da água a ferver para a água com gelo interrompe a atividade enzimática imediatamente. Isto mantém a clorofila estável, garantindo que as folhas permaneçam de um verde vívido e profundo, em vez de um verde-oliva sem vida.
The method.
Preparar o banho de gelo
Encha uma tigela grande com água fria e adicione o gelo. Coloque-a mesmo ao lado do fogão.
Ferver a água
Leve uma panela grande de água a ferver vigorosamente. Adicione sal suficiente para que a água pareça água do mar.
Branquear
Mergulhe as folhas na água. Para folhas tenras como espinafres, 30 segundos são suficientes; para folhas mais robustas como acelgas, mire em 60 a 90 segundos.
Choque
Use uma escumadeira para retirar as folhas imediatamente e mergulhe-as no banho de gelo. Mexa-as até que estejam frias ao toque.
Escorrer e espremer
Escorra as folhas num escorredor, depois pegue em punhados e esprema firmemente para remover o excesso de humidade. Use as mãos para torcer as folhas até que não saia mais água.
Other turns to take.
Salteado com Alho
Depois de espremer bem as folhas, aqueça azeite numa frigideira e salteie-as com alho fatiado e uma pitada de flocos de pimenta vermelha por dois minutos.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma panela de água muito maior do que pensa que precisa; isso evita que a temperatura baixe quando adiciona as folhas frias.
Se estiver a branquear várias levas, adicione mais gelo entre as rodadas para manter a temperatura da água baixa.
Descarte os talos se forem particularmente grossos ou lenhosos, pois não amolecerão no curto tempo que as folhas levam a cozinhar.
The ones that keep coming up.
Como sei se estão prontas?
As folhas devem estar completamente murchas e macias, mas não a desintegrar-se. Se retirar uma e o talo parecer tenro a uma leve pressão, estão prontas.
How real cooks make it.
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