Cozinhando Feijão Seco
Deixe o feijão de molho durante a noite em água fria, depois cozinhe em água fresca com uma pitada de sal até ceder à pressão de um garfo na lateral da panela. Nunca ferva vigorosamente; uma borbulha suave mantém as cascas intactas e garante que o interior fique cremoso em vez de granulado.
Paciência é o seu principal ingrediente.
Feijão seco precisa de tempo para reidratar completamente antes de ser exposto ao calor. Pular o molho resulta em texturas irregulares, onde alguns grãos ficam moles e outros ainda duros no centro.
- tigela grande
- panela de ferro fundido com fundo grosso
- escumadeira
What goes in.
- 450gfeijão seco (preto, rajado ou branco)
- 2 colheres de sopasal kosher
- 1folha de louro
- opcionalaromatizantes como gomos de cebola ou dentes de alho
Sale antes, sale com frequência
Ao contrário de mitos antigos, salgar a água do molho e o líquido do cozimento ajuda as cascas do feijão a amaciarem uniformemente. Fortalece a estrutura para que não virem papa antes que o amido interno esteja cozido.
The method.
Separar e lavar
Espalhe o feijão numa assadeira para retirar pedrinhas ou detritos. Lave-o bem em água corrente fria.
O molho longo
Coloque o feijão numa tigela e cubra com cerca de 7-8 cm de água fria. Adicione uma colher de sopa de sal e deixe sobre o balcão por pelo menos 8 horas. O feijão dobrará de tamanho.
Cozinhar em fogo baixo
Escorra e lave o feijão demolhado. Transfira para uma panela, cubra com água fresca por cerca de 5 cm, e adicione a folha de louro e o sal restante. Leve para ferver, depois reduza imediatamente o fogo para a configuração mais baixa que mantenha uma fervura lenta.
Testar o ponto
Após 45 minutos, comece a testar. Retire um grão e pressione-o contra a lateral da panela com um garfo. Ele deve amassar facilmente, sem resistência no meio.
Other turns to take.
Final Cremoso
Adicione um fio de azeite ou uma colher de manteiga à panela nos últimos 10 minutos de cozimento para enriquecer o caldo do feijão.
When it doesn't go to plan.
Retire a espuma que sobe à superfície durante os primeiros 10 minutos de cozimento para manter o caldo limpo.
Não adicione ingredientes ácidos como tomate, vinagre ou vinho até que o feijão esteja completamente macio, pois o ácido impede que as cascas amaciem.
Mantenha a tampa entreaberta enquanto cozinha em fogo baixo para evitar que a panela transborde.
The ones that keep coming up.
Por que meu feijão ainda está duro depois de duas horas?
Feijões velhos que estão guardados na despensa há mais de um ano perdem a capacidade de absorver água. Você pode cozinhá-los por mais tempo, mas eles podem nunca atingir uma textura verdadeiramente cremosa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe