Como Fazer Caldo de Legumes Perfeito
O caldo de legumes é construído com restos de vegetais guardados durante a semana e um cozimento lento e constante. Ao manter o fogo baixo e evitar vegetais amargos como brócolis ou couve, você cria um líquido claro e dourado que serve de base para sopas, grãos e cozidos.
Cuidado com os ingredientes
Seu caldo só será tão bom quanto os restos que você usar; descarte qualquer coisa mofada, suja ou de família crucífera, pois estes deixam a água turva e azeda.
- panela grande
- peneira fina
- tigela grande
What goes in.
- 1 kgrestos de vegetais variados (cascas de cebola, cascas de cenoura, talos de aipo, talos de cogumelos)
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio horizontalmente
- 3folhas de louro
- 1 colher de chápimenta em grão
- 3 litroságua fria
- 1 maço pequenosalsinha fresca
Mantenha abaixo do ponto de fervura
Se a água ferver, os vegetais se desintegrarão e turvarão o líquido. Mantenha a superfície em um cozimento suave e borbulhante para extrair o sabor sem quebrar as paredes celulares em sedimento.
The method.
Prepare os aromáticos
Coloque os restos de vegetais limpos, o alho e as ervas na panela.
Adicione a água
Despeje água fria sobre os vegetais até que estejam apenas submersos; não encha demais, senão o sabor ficará ralo.
Leve ao fogo
Ajuste o fogo para médio-alto até a água começar a borbulhar, então imediatamente abaixe o fogo para o mínimo.
Cozinhe em fogo baixo
Tampe parcialmente e deixe cozinhar por 60 minutos. Observe as cebolas ficarem translúcidas e o líquido adquirir uma tonalidade âmbar profunda.
Coe
Coloque a peneira sobre uma tigela grande e despeje o conteúdo. Pressione suavemente os sólidos para extrair o restante do líquido, depois descarte os vegetais usados.
Other turns to take.
Caldo Assado
Misture os vegetais com um pouco de óleo e asse a 200°C até ficarem bem dourados antes de adicionar à panela para um perfil mais profundo e terroso.
Com Mais Cogumelos
Adicione uma xícara extra de cogumelos shiitake ou porcini secos para dar ao caldo um corpo rico, encorpado e intenso.
When it doesn't go to plan.
Guarde um saco de freezer de 4 litros no seu congelador e adicione restos de vegetais limpos diariamente até que esteja cheio.
Não salgue seu caldo enquanto ele cozinha; espere até usá-lo em um prato final para poder controlar o tempero.
Resfrie o caldo rapidamente colocando o recipiente em um banho de gelo antes de levá-lo à geladeira.
The ones that keep coming up.
Posso usar cascas de batata?
Cascas de batata deixam o caldo amiláceo e turvo. É melhor deixá-las fora da panela.
Por quanto tempo isso dura?
Ele dura até 5 dias na geladeira ou 3 meses no congelador.
How real cooks make it.
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