Caldo de Legumes Puro com Restos da Cozinha
Pare de comprar caixas de papelão de água salgada. As aparas do seu dia a dia — as pontas de cebolas, cascas de cenoura e talos de cogumelos — são exatamente o que uma cozinha precisa para construir a base de todas as refeições.
Cuidado com a seleção
Evite brássicas como brócolos, couve-flor ou couve, pois ficam amargas quando fervidas por muito tempo. Mantenha o perfil de sabor puro, focando em aromáticos e raízes.
- Panela grande
- Peneira fina
- Tigela grande
- Sacos de armazenamento próprios para congelador
What goes in.
- 1 kgAparas de vegetais variados (cascas de cebola, pontas de cenoura, talos de aipo, alhos-francos, talos de cogumelos)
- 3 Lágua fria filtrada
- 1 colher de chágrãos de pimenta preta
- 2folhas de louro
- 1ramo de talos de salsa
Cozimento suave
Nunca deixe a panela ferver vigorosamente, ou o caldo ficará turvo e lamacento. Um cozimento lento e suave garante que a água extraia os óleos e açúcares sem quebrar os amidos.
The method.
Reúna as aparas
Guarde um saco no congelador e adicione aparas de vegetais limpas ao longo da semana. Assim que o saco estiver cheio, estará pronto para cozinhar.
Combine
Coloque as aparas na panela e cubra com água fria. Adicione os grãos de pimenta, as folhas de louro e a salsa.
Cozinhe
Leve o líquido a um cozimento muito suave em fogo médio-alto, depois reduza imediatamente o fogo para baixo. Mantenha assim por 45 minutos, até que o líquido adquira um tom rico e dourado.
Coe
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande. Despeje cuidadosamente o conteúdo através dela, pressionando suavemente os vegetais com as costas de uma colher para libertar qualquer líquido restante antes de descartar os sólidos.
Other turns to take.
Caldo de Raízes Assadas
Misture a sua pilha de aparas com azeite e asse a 200°C por 20 minutos antes de cozinhar para obter um sabor mais profundo e doce.
Base Picante
Adicione um pedaço de gengibre fatiado e dois pimentões secos à panela para um caldo com mais picância.
When it doesn't go to plan.
Guarde o seu saco de aparas no congelador; nunca o deixe no frigorífico, pois os vegetais apodrecerão.
Não adicione sal enquanto o caldo estiver a cozinhar. Tempere apenas quando o usar numa receita final, para que os sabores não fiquem concentrados e excessivamente fortes.
Se tiver aipo extra, use as folhas e a base — elas fornecem mais sabor.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo se conserva?
Conserva-se bem no frigorífico por cinco dias, ou pode congelá-lo em recipientes de meio litro por até três meses.
Posso usar cascas de cebola?
Sim, cascas de cebola marrons e limpas são excelentes para dar uma cor âmbar rica ao seu caldo.