Croutons de Pão de Fermentação Natural
Um pão de um dia atrás é o melhor ponto de partida para estes. O toque azedo da fermentação natural fornece uma espinha dorsal necessária que os cubos aerados comprados em loja simplesmente não têm.
Não tire a casca
A casca adiciona uma mastigabilidade que contrasta com o centro quebradiço do miolo. Rasgue o pão com as mãos em vez de usar uma faca para criar bordas irregulares que capturam mais temperos.
- Assadeira grande com borda
- Tigela grande para misturar
- Faca do chef ou mãos para rasgar
What goes in.
- 4 xícaraspão de fermentação natural amanhecido, rasgado em pedaços de 2,5 cm
- 1/3 xícaraazeite de oliva extra virgem
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída grosseiramente
- 1/2 colher de cháorégano seco ou tomilho
Maximizando a área de superfície
Rasgar o pão cria cristas irregulares e porosas. Essas cristas torram mais rápido e absorvem a gordura melhor do que as bordas lisas e uniformes deixadas por uma lâmina.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 200°C (400°F) e certifique-se de que a grade esteja na posição central.
Tempere o pão
Coloque o pão de fermentação natural rasgado em uma tigela grande. Regue o pão com o azeite, adicione sal, pimenta e ervas, e misture vigorosamente até que cada pedaço esteja coberto, mas não encharcado.
Arrume os pedaços
Espalhe o pão na assadeira em uma única camada. Certifique-se de que os pedaços não estejam se tocando, caso contrário, eles cozinharão no vapor em vez de ficarem crocantes.
Asse
Asse por 15 a 20 minutos. Agite a assadeira na metade do tempo. Procure uma cor dourada-escura nas bordas; eles devem soar ocos quando tocados com um garfo.
Esfrie
Deixe-os sobre a assadeira quente por 5 minutos após retirar do forno; eles ficarão mais crocantes à medida que esfriam.
Other turns to take.
Alho e Parmesão
Misture os croutons prontos e quentes com 1/4 xícara de parmesão finamente ralado e um dente de alho picado imediatamente após retirá-los do forno.
Picante
Adicione meia colher de chá de páprica defumada ou flocos de pimenta vermelha ao azeite antes de misturar para um toque mais apimentado.
When it doesn't go to plan.
Se o pão estiver muito fresco, toste os pedaços rasgados em forno a 120°C por 10 minutos para secá-los antes de adicionar o azeite.
Não sobrecarregue a assadeira, senão os croutons ficarão moles por dentro.
Guarde em um recipiente hermético somente depois que atingirem a temperatura ambiente para evitar condensação e amolecimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
Sim, mas doure a manteiga primeiro para dar profundidade. Tenha cuidado, pois os sólidos da manteiga podem queimar mais rápido que o azeite em altas temperaturas.
Como sei quando estão prontos?
Quando não estiverem mais macios ao toque e as bordas tiverem adquirido uma cor marrom escura, como de torrada.
How real cooks make it.
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