Molho de Gergelim e Gengibre
Este molho depende do equilíbrio entre o gengibre fresco picante, o óleo de gergelim torrado e uma base ácida e vibrante. Emulsionar o óleo em um fio fino e constante sobre os aromáticos garante que o molho fique estável, criando uma consistência espessa e aderente que cobre as folhas sem escorrer.
Gengibre fresco é essencial.
Pastas ou pós engarrafados não têm a mordida e o brilho necessários. Use um microplane para ralar o gengibre até virar uma espécie de polpa, garantindo que ele se dissolva completamente no óleo.
- tigela pequena
- microplane ou ralador fino
- batedor de arame
What goes in.
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado fino
- 1 dentealho, ralado
- 2 colheres de sopaóleo de gergelim torrado
- 4 colheres de sopaóleo neutro, como o de semente de uva
- 3 colheres de sopavinagre de arroz
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de chámel
O Fio Constante
Não despeje os óleos de uma vez. Adicione o óleo de gergelim e o óleo neutro em um fio fino e contínuo, batendo vigorosamente para tornar o líquido opaco e estável.
The method.
Prepare os aromáticos
Coloque o gengibre ralado, o alho, o mel e o molho de soja no fundo da sua tigela. Bata até que o mel esteja totalmente integrado.
Incorpore o vinagre
Despeje o vinagre de arroz e bata novamente para combinar os sabores base antes de adicionar qualquer gordura.
Adicione os óleos
Enquanto bate constantemente, adicione lentamente em fio o óleo de gergelim torrado, seguido pelo óleo neutro. Continue até que o molho pareça espesso e uniforme.
Ajuste e sirva
Prove uma folha de alface com um pouco de molho. Se precisar de mais intensidade, adicione uma gota a mais de vinagre; se estiver muito ácido, adicione um splash de óleo neutro.
Other turns to take.
Picante
Bata uma colher de chá de óleo de pimenta ou um pouco de sriracha na base.
Cremoso
Bata uma colher de chá de tahine na etapa final para uma textura mais espessa e um toque de nozes.
When it doesn't go to plan.
Use um óleo neutro em vez de azeite extra virgem, que pode sobrepor o sabor do gergelim e do gengibre.
Se o molho separar após descansar, basta dar uma batida rápida antes de servir.
Guarde em um pote de vidro na geladeira por até uma semana.
The ones that keep coming up.
Posso usar gengibre engarrafado?
Não é recomendado. A fibra e os óleos voláteis da raiz fresca fornecem a mordida necessária que faz este molho funcionar.
E se eu não tiver vinagre de arroz?
O vinagre de cidra de maçã é o substituto mais próximo, embora o final seja ligeiramente menos limpo.
How real cooks make it.
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