Molho Remoulade Caseiro
Um bom remoulade deve ter estrutura suficiente para aguentar frutos do mar fritos ou vegetais assados sem perder a sua acidez. É um trabalho de equilíbrio, apoiando-se fortemente na crocância dos picles e na picância da mostarda para cortar a riqueza da maionese.
Use a base certa
Como este molho é essencialmente uma maionese temperada, a qualidade da sua maionese determina o resultado final. Pique finamente os seus picles e alcaparras para que o molho permaneça uniforme.
- tigela
- fouet (batedor de arame)
- faca do chef
- tábua de corte
What goes in.
- 1 xícaramaionese de alta qualidade
- 2 colheres de sopacornichons (pepinos em conserva pequenos), picados finamente
- 1 colher de sopaalcaparras, lavadas e picadas
- 1 colher de sopasalsa fresca, picada finamente
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 1 colher de chásuco de limão fresco
- 1/2 colher de chápáprica defumada
- a gostopimenta do reino preta
Picar para a textura
O segredo é o tamanho do seu corte. Se picar os cornichons e as alcaparras até ao tamanho de um grão de arroz, eles libertam a sua acidez pungente na emulsão em vez de apenas ficarem como obstáculos granulados.
The method.
Prepare os aromáticos
Pique os cornichons, as alcaparras e a salsa até que fiquem quase uniformes em tamanho. Não os coloque num processador, pois irá transformá-los numa pasta aguada.
Combine a base
Numa tigela média, misture a maionese, a mostarda Dijon e o suco de limão com um fouet até ficar liso. O suco de limão vai afinar ligeiramente a maionese, tornando mais fácil incorporar os sólidos.
Incorpore e refrigere
Incorpore os picles picados, as alcaparras, a salsa e a páprica. Tempere com pimenta do reino a seu gosto. Deixe descansar no frigorífico por pelo menos uma hora para permitir que os sabores se misturem.
Other turns to take.
Estilo Cajun
Adicione uma colher de chá de raiz forte preparada e uma pitada de molho picante para introduzir um calor mais aguçado e rico em vinagre.
Com Mais Ervas
Adicione cebolinho ou estragão fresco picados finamente para um aroma vibrante que combina bem com peixe branco escalfado.
When it doesn't go to plan.
Enxague sempre as suas alcaparras em água fria para remover o excesso de salmoura, caso contrário o molho pode ficar agressivamente salgado.
Não pule o tempo de descanso no frigorífico; a maionese precisa desse tempo para absorver a cor da páprica e os óleos dos aromáticos.
Se o molho ficar muito espesso, adicione meia colher de chá de água ou um pouco mais de suco de limão para soltar a emulsão.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo se mantém fresco?
Guarde-o num pote de vidro selado na parte mais fria do seu frigorífico por até cinco dias.
Posso usar maionese de azeite?
Sim, mas tenha em mente que maioneses à base de azeite têm um perfil de sabor distinto que virá à tona no molho final.
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