Derretendo Banha de Toucinho
A banha de rins é o de maior qualidade entre as gorduras de um porco. É apreciada por não ter cheiro de porco, tornando-a o padrão para trabalhos de pastelaria e frituras delicadas.
Gordura fria rende mais limpa
Mantenha a gordura crua refrigerada até ao momento de a cortar para garantir cubos limpos e uniformes. Trabalhe com uma panela de fundo grosso para evitar queimar no fundo.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso
- Faca afiada do chef
- Peneira fina
- Gaze
- Potes de vidro tipo Mason
What goes in.
- 1.36 kgbanha de rins crua, refrigerada
- 120 mlágua (para evitar que grude inicialmente)
Controle a temperatura para manter a clareza
Mantenha o fogão na configuração mais baixa possível. Se a gordura começar a borbulhar agressivamente ou a dourar, o fogo está muito alto; retire a panela do fogo imediatamente para evitar um tom amarelado e queimado.
The method.
Prepare a gordura
Remova quaisquer pedaços de carne ou tecido sangrento com uma faca afiada. Corte a gordura branca limpa restante em cubos de 1,5 cm.
Comece a derreter
Coloque a gordura em cubos e a água na panela de ferro fundido em fogo baixo. A água ajuda a gordura a começar a derreter sem queimar contra o metal.
Mantenha o derretimento
Deixe a gordura derreter lentamente por 2 a 3 horas. Mexa ocasionalmente com uma colher de pau, pressionando os cubos para liberar a gordura líquida.
Coar
Quando os sólidos — chamados torresmos — parecerem dourados e flutuarem, desligue o fogo. Forre uma peneira fina com várias camadas de gaze e despeje a gordura líquida através dela para um pote de vidro limpo.
Esfriar e armazenar
Deixe a banha esfriar à temperatura ambiente até ficar opaca e firme. Feche bem os potes e guarde-os no frigorífico ou numa despensa fresca e escura.
Other turns to take.
Banha de Toucinho da Costela
Derivada das costas do porco; tem um sabor ligeiramente mais forte do que a banha de rins e é excelente para assar vegetais ou frituras salgadas.
When it doesn't go to plan.
Não descarte os torresmos; polvilhe-os com sal grosso para um lanche.
Se a sua banha acabada tiver um ligeiro tom acinzentado ou amarelado, filtre-a uma segunda vez através de um filtro de café limpo.
Armazene em potes pequenos em vez de um grande para manter a maior parte do seu suprimento selado e fresco por mais tempo.
The ones that keep coming up.
Como sei se derreteu o suficiente?
A gordura está pronta quando os sólidos se transformam em pedaços crocantes e marrons e a gordura líquida fica clara e dourada, como óleo vegetal.
Precisa ser refrigerada?
A banha pura derretida é estável à temperatura ambiente, mas a refrigeração mantém a qualidade alta por um período muito mais longo.
How real cooks make it.
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