Tortilhas Caseiras de Farinha
Há uma mudança na textura quando você passa das compradas em loja para as caseiras. Estas são maleáveis, macias e com um leve toque chamuscado da frigideira de ferro fundido que as versões de supermercado nunca capturam totalmente.
Descansar não é opcional
Se você pular a fase de descanso, a massa encolherá toda vez que você tocá-la com o rolo. Dê tempo para a farinha hidratar.
- frigideira grossa de ferro fundido
- rolo de massa
- tigela grande para misturar
- pano de prato limpo
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1/3 xícarabanha ou gordura vegetal, em temperatura ambiente
- 1 xícaraágua bem morna
Incorporando a gordura
Use as pontas dos dedos para incorporar a gordura na farinha até que se pareça com areia grossa e úmida. Isso cria as camadas macias e esfareladas.
The method.
Misturar ingredientes secos
Bata a farinha, o sal e o fermento em pó em uma tigela grande.
Incorporar a gordura
Adicione a gordura e trabalhe-a com as pontas dos dedos até que a mistura fique uniforme e com aspecto arenoso.
Adicionar água
Despeje a água morna e mexa até formar uma bola rústica. Se estiver muito seco, adicione uma colher de chá de água por vez.
Sovar
Coloque a massa sobre uma superfície limpa. Sove por 5 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Dividir
Role a massa em um tronco e corte em 12 pedaços iguais. Modele cada um em uma bola apertada.
Abrir
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola o mais fino possível. Tente obter um diâmetro de cerca de 20 cm.
Cozinhar
Aqueça a frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Coloque a tortilha na frigideira. Quando bolhas se formarem e a parte de baixo tiver manchas marrons — cerca de 60 segundos — vire-a.
Other turns to take.
Integral
Substitua metade da farinha de trigo comum por farinha de trigo integral finamente moída para um sabor mais amendoado e uma textura mais densa.
Gordura de Bacon
Use gordura de bacon derretida em vez de gordura vegetal para um perfil de sabor mais profundo e salgado.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua frigideira seca. Não adicione óleo à frigideira, pois isso fritará a tortilha em vez de tostá-la.
Empilhe as tortilhas prontas dentro de um pano de prato; o vapor preso lá dentro as mantém macias enquanto esperam que as outras fiquem prontas.
Se a massa encolher ao abrir, deixe descansar por mais 5 minutos antes de tentar novamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar água fria?
A água morna é necessária para ajudar a gordura a derreter na farinha, o que cria a textura desejada. Água fria resultará em uma tortilha dura e elástica.
Por que minhas tortilhas ficam quebradiças?
Geralmente, isso significa que foram cozidas por muito tempo ou o fogo estava muito baixo. Fogo alto por um curto período é o segredo para uma tortilha macia.
How real cooks make it.
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