Molho de Cranberry na Fogão
Cozinhe cranberries frescas com açúcar e líquido até as cascas estourarem e a mistura engrossar, formando uma consistência brilhante e parecida com geleia. Leva cerca de 15 minutos de cozimento ativo e se beneficia de um tempo de descanso para que os sabores se equilibrem.
A importância do estouro
Cranberries são naturalmente firmes e ácidas. Você está esperando o calor estourar as cascas, o que libera a pectina e engrossa o molho sem a necessidade de aditivos extras.
- panela média
- colher de pau
- peneira fina (opcional)
What goes in.
- 340gcranberries frescas, lavadas e selecionadas
- 200gaçúcar granulado
- 240mlágua ou suco de laranja
- 1 colher de cháraspas de laranja
- 1 pitadasal kosher
Observando o ponto
Mantenha o fogo em um cozimento brando e constante, em vez de fervura forte. Isso evita que o açúcar queime e garante que a fruta se desfaça uniformemente.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque a água ou suco de laranja e o açúcar na panela em fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver completamente e o líquido começar a brilhar.
Adicione a fruta
Adicione as cranberries, as raspas de laranja e o sal. Aumente um pouco o fogo até o líquido atingir uma fervura branda.
Cozinhe em fogo brando
Reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 10 a 12 minutos. Você ouvirá pequenos estalos à medida que as cascas se abrem.
Engrosse
Continue mexendo ocasionalmente. Use sua colher para amassar algumas das frutas contra a lateral da panela. Retire do fogo quando o molho cobrir as costas de uma colher.
Esfrie
Despeje em uma tigela de vidro. O molho engrossará significativamente à medida que atingir a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione um pau de canela ou uma anis estrelado à panela durante o cozimento; retire antes de servir.
Com textura
Incorpore um punhado de nozes pecãs torradas ou gomos de laranja depois de retirar o molho do fogo.
When it doesn't go to plan.
Se você prefere um molho liso, passe a mistura pronta por uma peneira para remover as cascas.
O molho de cranberry fica mais firme conforme esfria; faça-o pelo menos quatro horas antes de planejar servir.
Não cozinhe demais, ou a pectina se quebrará e o molho ficará ralo novamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar cranberries congeladas?
Sim. Adicione-as diretamente ao líquido sem descongelar. Podem levar um minuto ou dois a mais para iniciar o processo de estouro.
Quanto tempo dura?
Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até uma semana.
How real cooks make it.
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