Caldo de Frango Caseiro Transparente
Fazer caldo de frango é uma questão de paciência e controle de temperatura. Você precisa extrair o sabor dos ossos e aromáticos mantendo o líquido em um borbulhar suave, nunca em fervura vigorosa, que turva o produto final. Coe em uma peneira fina e esfrie rapidamente para garantir que se conserve na geladeira por até cinco dias ou indefinidamente no congelador.
Comprometa-se com o borbulhar suave
Evite fogo alto assim que a panela ferver. Se ferver o caldo, as gorduras e proteínas emulsionam, tornando o líquido leitoso em vez de transparente.
- Panela grande de 7,5 litros
- Peneira fina
- Concha
- Tigela grande
What goes in.
- 1,8 kgcarcaças de frango, asas ou dorso
- 2cebolas amarelas grandes, cortadas em quartos com casca
- 3cenouras, cortadas em pedaços grandes
- 3talos de aipo, incluindo as folhas
- 1cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
- 1 colher de chápimenta do reino em grãos inteiros
- 3folhas de louro frescas
- 3,8 litroságua fria
Começo com Água Fria
Sempre comece com água fria para extrair lentamente o colágeno e as proteínas; jogar água fervente sobre os ossos prende as impurezas dentro deles.
The method.
Prepare a panela
Coloque os ossos de frango na panela grande e cubra com 3,8 litros de água fria.
Aqueça
Coloque em fogo médio-alto. À medida que se aproxima da fervura, uma espuma cinza subirá à superfície; use sua concha para retirá-la e descartá-la.
Adicione os aromáticos
Assim que a superfície estiver limpa, adicione as cebolas, cenouras, aipo, alho, pimenta em grãos e folhas de louro. Reduza o fogo para a configuração mais baixa.
Cozinhe em fogo brando
Tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo brando por 4 horas. Você quer ver apenas uma bolha pequena ocasional rompendo a superfície.
Coe
Retire os ossos grandes e os vegetais com uma escumadeira. Despeje o líquido restante em uma tigela grande através da peneira fina. Descarte os sólidos.
Esfrie
Deixe o caldo atingir a temperatura ambiente antes de levá-lo à geladeira. Depois de refrigerado, você pode retirar a camada de gordura que solidifica por cima.
Other turns to take.
Caldo Assado
Asse os ossos e vegetais em forno a 200°C por 45 minutos até dourarem antes de adicionar à panela para uma cor mais profunda e escura.
Infusão de Ervas
Adicione talos de tomilho fresco ou salsa durante os últimos 30 minutos de cozimento em fogo brando.
When it doesn't go to plan.
Não adicione sal durante o cozimento; tempere seu prato final em vez disso para manter o controle sobre o tempero.
Guarde aparas de frango em um saco de congelador até ter o suficiente para encher a panela.
Se você quiser um caldo cristalino, coe-o através de uma camada de gaze úmida.
The ones that keep coming up.
Por que meu caldo está turvo?
Provavelmente você deixou a panela ferver muito forte, o que emulsionou as gorduras na água.
Posso deixar as cascas da cebola?
Sim, as cascas semelhantes a papel contribuem com uma cor dourada rica para o caldo.
How real cooks make it.
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